\u00c9 cada vez mais comum encontrar produtos prontos de origem vegetal nos supermercados. E, al\u00e9m de molhos e massas sem ovos, leites e queijos vegetais, as carnes entraram no jogo. Feitas de soja, ervilha ou gr\u00e3o-de-bico, elas seriam uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para quem deseja diminuir ou parar de consumir carne, n\u00e3o fossem alimentos ultraprocessados.
Para se estender o prazo de validade ou at\u00e9 mesmo deixar alguns desses alimentos com sabor e textura (em teoria) semelhantes \u00e0s carnes bovinas, s\u00e3o acrescentados s\u00f3dio, a\u00e7\u00facar, gorduras, aditivos qu\u00edmicos e sintetizados. As carnes de origem vegetal j\u00e1 integram o card\u00e1pio de restaurantes e grandes marcas aqui no Brasil, como o Burger King. O lanche da rede de fast-food leva o nome de “Rebel Whopper”, mas seu hamb\u00farguer de plantas “com gosto id\u00eantico ao da carne” \u00e9 produzido pela Marfrig, grande fornecedora de alimentos de origem animal.
Entre as maiores empresas de itens substitutos de carne ainda est\u00e3o a Beyond Meat e a Impossible Foods, ambas com op\u00e7\u00f5es veganas e sem gl\u00faten. Mesmo assim, as composi\u00e7\u00f5es dos produtos oferecidos s\u00e3o distintas: a primeira faz hamb\u00fargueres sem soja e utiliza um p\u00f3 extra\u00eddo de ervilhas amarelas, j\u00e1 a segunda faz uso de soja, batata e heme, uma mol\u00e9cula encontrada em plantas e animais que faz com que o alimento pare\u00e7a “sangrar” na hora de fritar.
No Brasil, a Fazenda Futuro \u00e9 respons\u00e1vel pelo Futuro Burguer, que \u00e9 feito de \u00e1gua, prote\u00edna texturizada de soja, prote\u00edna isolada de soja, prote\u00edna de ervilha, farinha de gr\u00e3o-de-bico, gordura vegetal, amido modificado, cebola, condimento preparado sabor carne, sal, a\u00e7\u00facar e beterraba em p\u00f3. A Futuro Lingui\u00e7a, como descreve a p\u00e1gina da marca nas redes sociais, \u00e9 feita de alga marinha e ingredientes naturais e n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten, glutamato ou transg\u00eanico, resultado de oito meses de pesquisa e mais de 50 combina\u00e7\u00f5es. A marca n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica a investir nesse tipo de produto: Mr.Veggy, Goshen, Sadia e Seara tamb\u00e9m seguem apostando.
Segundo relat\u00f3rio divulgado em julho de 2020 pela Polaris Market Research, o mercado global de carnes \u00e0 base de plantas foi avaliado em 11 bilh\u00f5es de d\u00f3lares em 2020, e a tend\u00eancia \u00e9 que ele cres\u00e7a 15,8% at\u00e9 2027. De acordo com a pesquisa, os fatores respons\u00e1veis por esse crescimento s\u00e3o o aumento da popula\u00e7\u00e3o vegana no mundo e a conscientiza\u00e7\u00e3o do consumidor sobre a substitui\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas animais, seja por benef\u00edcios relacionados \u00e0 sa\u00fade, seja pela covid-19. O relat\u00f3rio mostrou que o risco de infec\u00e7\u00e3o fez com que as f\u00e1bricas de embalagem de carne fossem fechadas, e a demanda de prote\u00ednas \u00e0 base de plantas foi impulsionada por preocupa\u00e7\u00f5es com a sa\u00fade. Neste contexto, os produtos plant-based aparecem como alternativa para quem deseja diminuir a quantidade de carne no prato.<\/p>\n\n\n\n