{"id":11221,"date":"2020-11-16T14:16:42","date_gmt":"2020-11-16T17:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=11221"},"modified":"2020-11-16T14:16:47","modified_gmt":"2020-11-16T17:16:47","slug":"mandioca-ou-macaxeira-pesquisadora-paraense-explica-as-diferencas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2020\/11\/16\/mandioca-ou-macaxeira-pesquisadora-paraense-explica-as-diferencas\/","title":{"rendered":"Mandioca ou macaxeira? pesquisadora paraense explica as diferen\u00e7as"},"content":{"rendered":"\n
A planta j\u00e1 cultivada pelos \u00edndios antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil. Hoje \u00e9 um dos maiores produtores do mundo<\/em><\/h6>\n\n\n\n

\u00c9 macaxeira ou \u00e9 mandioca? “A esp\u00e9cie \u00e9 Manihot esculenta Crantz para ambas, o que diferencia \u00e9 o teor de cianeto presente na raiz”, explica a professora Priscilla Andrade, do curso de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural da Amaz\u00f4nia (Ufra). “A Manihot esculenta Crantz \u00e9 origin\u00e1ria da Amaz\u00f4nia, planta j\u00e1 cultivada pelos \u00edndios antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil. O Brasil \u00e9 um dos maiores produtores mundiais, com produ\u00e7\u00e3o de 23 milh\u00f5es de toneladas de ra\u00edzes frescas de mandioca e o per\u00edodo da safra \u00e9 de janeiro a julho”, diz.
A macaxeira pode ser consumida logo ap\u00f3s um curto per\u00edodo de cozimento. Enquanto a mandioca, a indica\u00e7\u00e3o \u00e9 apenas o consumo de seus derivados, ap\u00f3s prepara\u00e7\u00e3o e retirada de todo veneno. A macaxeira tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. J\u00e1 a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. E n\u00e3o adianta tentar fazer essa identifica\u00e7\u00e3o s\u00f3 no “olh\u00f4metro”, como explica a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

“N\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel a identifica\u00e7\u00e3o visual ao se procurar por particularidades nos tipos de mandioca. Tanto a macaxeira quanto a mandioca brava podem apresentar pele branca ou rosada, caule verde ou rosado ou alguma caracter\u00edstica semelhante nas ra\u00edzes. Esses dois tipos s\u00e3o bastante parecidos e n\u00e3o podem ser diferenciados a olho nu, precisando de uma an\u00e1lise laboratorial para quantifica\u00e7\u00e3o do \u00e1cido cian\u00eddrico”, diz.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

No Par\u00e1, os maiores produtores s\u00e3o os munic\u00edpios do Acar\u00e1, Santar\u00e9m, Oriximin\u00e1, Alenquer e \u00d3bidos. E a maior parte da destina\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes \u00e9 para produ\u00e7\u00e3o de farinha de mesa, consumida no pr\u00f3prio Estado.
Para a Sociedade Nacional de Agricultura (SNA) e a empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), a planta de mandioca \u00e9 considerada como o “P\u00e3o do Brasil”, pois da planta pode-se utilizar todas as suas partes.<\/p>\n\n\n\n

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Manihot esculenta Crantz \u00e9 origin\u00e1ria da Amaz\u00f4nia (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Ufra)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De acordo com a pesquisadora, a classifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 relacionada ao teor de \u00e1cido cian\u00eddrico, e pode ser considerada da seguinte forma:
Mandioca brava, amarga ou industrial: “N\u00e3o pode ser consumida crua, sendo totalmente utilizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Logo, seus produtos s\u00e3o alimentos derivados da mandioca, como as farinhas, f\u00e9culas, gomas e outros. Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em aditivos alimentares, como por exemplo, espessantes para embutidos. J\u00e1 quanto a produtos n\u00e3o aliment\u00edcios, pode ser usada em embalagens, colas, minera\u00e7\u00e3o, ind\u00fastria t\u00eaxtil, farmac\u00eautica e outros”, diz.
Mandioca mansa, de mesa ou aipim: “Apresentam baixos teores de \u00e1cido cian\u00eddrico, podem ser consumidas sem necessidade de muito processamento. E s\u00e3o esses os produtos: mandioca in natura, minimamente processada; mandioca pr\u00e9-cozida e congelada, com grande comercializa\u00e7\u00e3o; e a mandioca sob a forma de Snack, produto que vem conquistando mercado”, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Folhas<\/h4>\n\n\n\n

A folha triturada da mandioca recebe o nome de maniva e, al\u00e9m de ser fonte de prote\u00ednas e fibra, \u00e9 muito conhecida pelos paraenses, j\u00e1 que a maniva \u00e9 o ingrediente principal de um prato t\u00edpico da regi\u00e3o: a mani\u00e7oba. Mas n\u00e3o s\u00e3o s\u00f3 os amaz\u00f4nidas que apreciam a maniva. De acordo com a professora, as folhas da mandioca s\u00e3o consumidas em pelo menos 60% dos pa\u00edses da \u00c1frica subsaariana e em alguns pa\u00edses asi\u00e1ticos, como Indon\u00e9sia, Filipinas e Mal\u00e1sia.<\/p>\n\n\n\n

“As folhas da mandioca s\u00e3o consumidas como fonte de vitaminas e minerais, principalmente por mulheres gr\u00e1vidas, em Serra Leoa e na Lib\u00e9ria, para aumentar produ\u00e7\u00e3o de leite materno. No Brasil, para combater a desnutri\u00e7\u00e3o, o p\u00f3 da folha da mandioca foi formulado como um suplemento alimentar “multimistura”, para ser utilizado principalmente por mulheres gr\u00e1vidas e crian\u00e7as”, diz.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mas esse consumo jamais deve ocorrer sem o cozimento da folha, e por um longo per\u00edodo, como explica a pesquisadora. “A toxidade das folhas de mandioca, ocasionada pelo teor de cianeto, restringe o uso in natura. A melhor forma de manuseio visando a redu\u00e7\u00e3o do teor de \u00e1cido cian\u00eddrico \u00e9 a t\u00e9cnica de triturar as folhas antes de cozinhar”, alerta.<\/p>\n\n\n\n

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A folha da mandioca \u00e9 fonte de prote\u00ednas e fibra (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Ufra)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O per\u00edodo de cozimento da maniva tradicionalmente \u00e9 de sete dias. A Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 1<\/a><\/strong> de 06 de maio de 2016 da Ag\u00eancia de Defesa Agropecu\u00e1ria do Estado do Par\u00e1 (Adepara) preconiza o cozimento da maniva por um tempo m\u00ednimo de 50 horas, a uma temperatura de 100\u00baC, para que n\u00e3o ocorra risco de envenenamento.
“A legisla\u00e7\u00e3o brasileira preconiza que a concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima tolerada de \u00e1cido cian\u00eddrico \u00e9 de 4 mg\/kg, com base nesses crit\u00e9rios deve-se obedecer ao tempo m\u00ednimo de 50 horas a 100\u00baC. Mas em termos de paladar, o tempo e a forma de preparo fica a crit\u00e9rio do cozinheiro”, diz. A pesquisadora alerta ainda que o mal cozimento da maniva pode acarretar em fraqueza geral, dificuldade de respira\u00e7\u00e3o, dor de cabe\u00e7a, n\u00e1useas e v\u00f4mitos, que podem ser seguidos, de acordo com a intensidade do envenenamento, por inconsci\u00eancia e morte.
Segundo informa\u00e7\u00f5es da Adepara<\/strong><\/a>, o Par\u00e1 possui seis unidades produtoras de manivas registradas, que chegam a produzir 180 toneladas de maniva pr\u00e9-cozida todos os anos. Cinco delas est\u00e3o localizadas na regi\u00e3o nordeste do Par\u00e1, quatro no munic\u00edpio de Santo Ant\u00f4nio do Tau\u00e1 e uma em Inhangapi. A sexta unidade est\u00e1 localizada no distrito de Icoaraci.<\/p>\n\n\n\n

Projeto<\/h4>\n\n\n\n

A professora atualmente coordena o Projeto de pesquisa intitulado “Qualidade de Sistemas de plantio de a\u00e7a\u00ed e mandioca, produzido pelos pequenos produtores agroindustriais do Estado do Par\u00e1”, juntamente com professores dos Cursos de Gradua\u00e7\u00e3o em Agronomia e Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

“O objetivo do projeto \u00e9 avaliar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas do solo, biom\u00e9trica das plantas, f\u00edsico-qu\u00edmica dos frutos de a\u00e7a\u00ed e das ra\u00edzes de mandioca e dos produtos aliment\u00edcios produzidos pelos pequenos produtores agroindustriais do Estado do Par\u00e1”, explica.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Projeto “Qualidade de Sistemas de plantio de a\u00e7a\u00ed e mandioca, produzido pelos pequenos produtores agroindustriais do Estado do Par\u00e1” (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Ufra)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O projeto teve in\u00edcio em 2018 e j\u00e1 foram avaliadas cinco propriedades de pequenos produtores de mandioca oriundos do munic\u00edpio de Parauapebas, no sudeste do Par\u00e1.
“Foram observadas diferen\u00e7as no desenvolvimento das plantas entre os produtores estudados, tamb\u00e9m foi realizada a caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsica, qu\u00edmica e sensorial das ra\u00edzes de mandioca de diferentes variedades. N\u00f3s desenvolvemos produtos como mandioca minimamente processada, doces de mandioca com diferentes sabores, como brigadeiro, beijinho, coco, goiabada e queijo. Tamb\u00e9m j\u00e1 foram realizados dois trabalhos de conclus\u00e3o de Curso de discentes da Agronomia, e atualmente dez bolsistas desenvolvem trabalhos de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica no projeto”.<\/p>\n\n\n\n

Lenda da mandioca<\/h4>\n\n\n\n

Em uma certa tribo ind\u00edgena a filha do cacique estava gr\u00e1vida. Tomando conhecimento de tal fato, o cacique ficou muito triste, pois sonhava que a sua filha iria se casar com um forte e ilustre guerreiro. No entanto, ela estava esperando um filho de um desconhecido.
Uma noite, o cacique sonhou que um homem branco aparecia em sua frente dizendo para ele que n\u00e3o ficasse triste, pois sua filha n\u00e3o o enganaria; ela continuava sendo pura. A partir desse dia, o cacique voltou a ser alegre e a tratar bem sua filha novamente. Algumas luas se passaram e a \u00edndia deu \u00e0 luz a uma linda menina de pele muito branca e delicada que recebeu o nome Mani.
Mani era uma crian\u00e7a muito inteligente e alegre, sendo muito querida por todos da tribo. Mas um dia, em uma manh\u00e3 ensolarada, Mani n\u00e3o acordou cedinho como de costume. Sua m\u00e3e foi acord\u00e1-la e a encontrou morta. A \u00edndia, desesperada, resolveu enterr\u00e1-la \u00e0 entrada da maloca. Todos os dias a cova era regada pelas l\u00e1grimas saudosas de sua m\u00e3e.
Um dia, quando a m\u00e3e de Mani foi at\u00e9 a cova para reg\u00e1-la novamente com l\u00e1grimas, percebeu que uma bela planta havia nascido naquele local. Era uma planta totalmente diferente das demais e desconhecida de todos os \u00edndios da floresta. A m\u00e3e de Mani come\u00e7ou a cuidar desta plantinha com todo o carinho, at\u00e9 que um dia percebeu que a terra a sua volta apresentava rachaduras.
A \u00edndia imaginou que sua filha estava voltando \u00e0 vida e, cheia de esperan\u00e7a, come\u00e7ou a cavar a terra. Em lugar de sua querida filhinha encontrou as grossas ra\u00edzes da planta, branca como o leite, e que veio tornar-se alimento principal de todas as tribos ind\u00edgenas” (Fonte: Maria do Carmo Pereira Coelho, 2003).<\/p>\n\n\n\n

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Lenda da Mandioca (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Xapuri Soioambiental)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lenda da Mandioca:<\/strong> COELHO, Maria C. P.\u00a0As narra\u00e7\u00f5es da cultura ind\u00edgena da Amaz\u00f4nia<\/strong>: lendas e hist\u00f3rias. 2003. 223 f. Tese de doutorado (Lingu\u00edstica). Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica de S\u00e3o Paulo, S\u00e3o Paulo, 2003. Dispon\u00edvel em:\u00a0http:\/\/www.educadores.diaadia.pr.gov.br\/arquivos\/File\/2010\/artigos_teses\/LinguaPortuguesa\/Maria_carmo.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fonte: Portal Amaz\u00f4nia<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A planta j\u00e1 cultivada pelos \u00edndios antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil. 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