{"id":22449,"date":"2021-08-31T15:57:40","date_gmt":"2021-08-31T18:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=22449"},"modified":"2021-08-31T15:57:41","modified_gmt":"2021-08-31T18:57:41","slug":"descubra-os-macetes-para-cozinhar-batata-brocolis-e-outros-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2021\/08\/31\/descubra-os-macetes-para-cozinhar-batata-brocolis-e-outros-vegetais\/","title":{"rendered":"Descubra os macetes para cozinhar batata, br\u00f3colis e outros vegetais"},"content":{"rendered":"\n<p><em><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Br\u00f3colis: como todos os legumes verdes, entra na panela quando a \u00e1gua estiver fervendo<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Cozinhar alimentos em \u00e1gua \u00e9 uma das t\u00e9cnicas mais difundidas da culin\u00e1ria. \u00c9 assim que fazemos para deixar vegetais com sabor e textura agrad\u00e1veis, por exemplo.<br>Mas n\u00e3o basta fazer o processo de qualquer jeito. Entender a quantidade e a temperatura da \u00e1gua bem como o tempo de cozimento necess\u00e1rio para cada alimento eleva a qualidade do preparo.<br>Bruna Prado, professora do curso de Gastronomia do Senac, explica que por uma quest\u00e3o hist\u00f3rica nos habituamos a cozinhar legumes e ra\u00edzes em excesso. Ela diz que, no caso de vegetais, quanto menos submetidos ao calor, mais nutrientes s\u00e3o preservados e mais se preserva a cor, a textura e o sabor.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><span class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">&#8220;Cada vegetal apresenta textura e ponto de coc\u00e7\u00e3o diferentes: uma folhagem tende a cozinhar muito mais r\u00e1pido do que um tub\u00e9rculo, por exemplo&#8221;.<\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>O corte do legume tamb\u00e9m interfere diretamente na coc\u00e7\u00e3o. Os vegetais partidos em tamanhos menores cozinham mais r\u00e1pido, enquanto peda\u00e7os maiores demandam mais tempo. &#8220;Por isso a import\u00e2ncia da padroniza\u00e7\u00e3o dos cortes&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/batata.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22450\" srcset=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/batata.jpg 1000w, https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/batata-300x200.jpg 300w, https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/batata-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption><em><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Ra\u00edzes como batata precisam de mais tempo (Foto: Getty Images\/iStockphoto)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Para ficar mais f\u00e1cil, os alimentos podem ser divididos em grupos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Vegetais verdes:<\/span> colocar na \u00e1gua j\u00e1 fervente e salgada;<\/li><li><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Ra\u00edzes:<\/span> cozinhar com a \u00e1gua fria e salgada, em uma quantidade suficiente para cobrir;<\/li><li><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Vegetais vermelhos e brancos:<\/span> tanto faz \u00e1gua fria ou quente, desde que seja o suficiente para cobrir e esteja salgada. Um toque \u00e1cido, como lim\u00e3o ou vinagre, vai bem.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nas tr\u00eas situa\u00e7\u00f5es, a ideia \u00e9 ficar atento para que o alimento n\u00e3o se desmanche. No caso dos vegetais que s\u00e3o colocados em \u00e1gua quando ela j\u00e1 est\u00e1 fervendo, o processo costuma levar menos de 10 minutos.<br>Para interromper a coc\u00e7\u00e3o, os chefs costumam retirar os peda\u00e7os da \u00e1gua quente e transferi-los para uma tigela com \u00e1gua fria e gelo, dando um choque t\u00e9rmico.<br>Outra pr\u00e1tica comum \u00e9 trocar a \u00e1gua do cozimento por um caldo. &#8220;Como s\u00e3o fontes de sabor, os legumes ficam igualmente saborosos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">O que fazer com legumes cozidos?<\/span><\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"531\" src=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/couve-de-bruxelas.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22451\" srcset=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/couve-de-bruxelas.jpg 1000w, https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/couve-de-bruxelas-300x159.jpg 300w, https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/couve-de-bruxelas-768x408.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption><em><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Couve-de-bruxelas salteada (Foto: Lara Hata\/Getty Images)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Para dar mais gra\u00e7a aos vegetais cozidos, Bruna sugere a realiza\u00e7\u00e3o de uma das duas t\u00e9cnicas abaixo. Como o alimento ser\u00e1 exposto ao calor mais uma vez, por\u00e9m, lembre-se de deix\u00e1-lo um pouco mais <em>al dente<\/em> do que de costume.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Saut\u00e9e:<\/span> esquente bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Adicione os legumes e fa\u00e7a movimentos de vai e vem de maneira que todos os vegetais tenham lados sempre alternados em contato com a panela. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com ervas frescas. <\/li><li><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Grelhado: <\/span>coloque os legumes sobre uma frigideira quente com azeite. Se quiser, pode saborizar a gordura colocando ervas, pimenta e alho. Deixe os vegetais parados, recebendo o calor do fogo alto. Ap\u00f3s cinco minutos, vire os peda\u00e7os, deixando o outro lado dourar em contato com a superf\u00edcie da panela.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Fonte: <a href=\"https:\/\/www.uol.com.br\/nossa\/noticias\/redacao\/2021\/08\/30\/como-cozinhar-vegetais-cores-e.htm\">UOL<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Br\u00f3colis: como todos os legumes verdes, entra na panela quando a \u00e1gua estiver fervendo Cozinhar alimentos em \u00e1gua \u00e9 uma das t\u00e9cnicas mais difundidas da culin\u00e1ria. \u00c9 assim que fazemos para deixar vegetais com sabor e textura agrad\u00e1veis, por exemplo.Mas n\u00e3o basta fazer o processo de qualquer jeito. 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