{"id":3492,"date":"2020-04-22T10:01:34","date_gmt":"2020-04-22T13:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=3492"},"modified":"2020-04-22T10:01:41","modified_gmt":"2020-04-22T13:01:41","slug":"a-comida-do-nao-presente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2020\/04\/22\/a-comida-do-nao-presente\/","title":{"rendered":"A comida do n\u00e3o presente"},"content":{"rendered":"\n
Com alimentos sem o uso de animais, a startup chilena NotCo incomoda gigantes. A empresa mira o futuro. Mas, com a covid-19, o futuro chegou antes<\/em><\/h6>\n\n\n\n

Havia um l\u00edquido azulado dentro do copo oferecido para Matias Muchnick. O aroma, a textura e o gosto eram conhecidos do empres\u00e1rio chileno cofundador da NotCo. \u201cIsso \u00e9 leite?!\u201d, perguntou a seu grupo de pesquisadores. Era leite, como o que \u00e9 vendido em qualquer supermercado. Mas tamb\u00e9m n\u00e3o era.
Aquele havia sido feito com uma combina\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas vegetais sugerida por meio de t\u00e9cnicas de intelig\u00eancia artificial e replicada por uma equipe de chefs. A hist\u00f3ria se passa no come\u00e7o de 2019, poucos meses antes de a NotCo, startup chilena que atua no ramo de foodtechs, lan\u00e7ar no mercado o NotMilk. \u00c9 uma imita\u00e7\u00e3o da bebida l\u00e1ctea feita \u00e0 base de chic\u00f3ria, abacaxi e repolho. O \u201cn\u00e3o leite\u201d da \u201cn\u00e3o companhia\u201d cofundada em 2015 por Karim Pichara e Pablo Zamora era o segundo produto que chegava \u00e0s lojas ap\u00f3s o sucesso de uma maionese totalmente vegana e j\u00e1 ofertada em quatro vers\u00f5es.
Era nesse momento que a NotCo atra\u00eda a aten\u00e7\u00e3o do mundo, captava mais dinheiro e abria um leque de possibilidades para explorar um mercado que poder\u00e1 valer 31 bilh\u00f5es de d\u00f3lares em 2026, segundo a consultoria Allied Market Research. \u201cEst\u00e1 havendo uma mudan\u00e7a no comportamento do consumidor em rela\u00e7\u00e3o aos produtos de prote\u00edna vegetal\u201d, diz Muchnick. Essa mudan\u00e7a, segundo ele, tende a ser acelerada pela pandemia do coronav\u00edrus, que antecipou o futuro e nublou o presente. \u201cParece existir um entendimento de que a covid-19 tem uma grande rela\u00e7\u00e3o com a forma como interagimos com os animais\u201d, diz. \u201cVai existir uma mudan\u00e7a no comportamento do consumidor para produtos plant-based\u201d. Para uma empresa que mira o futuro, sua antecipa\u00e7\u00e3o \u00e9 um bom sinal em meio ao caos.<\/p>\n\n\n\n

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Cofundadores da NotCo: Karim Pichara, Matias Muchnick e Pablo Zamora se conheceram nos Estados Unidos, para onde agora querem levar a empresa (Foto: NotCo\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Exame visitou a sede da NotCo em fevereiro, quando viajar n\u00e3o era um dilema. Em Santiago, viu por que a empresa chamou a aten\u00e7\u00e3o de Jeff Bezos. Em 2019, o fundador da Amazon fez, ao lado de fundos como Kaszek Ventures e Maya Capital, um aporte de 30 milh\u00f5es de d\u00f3lares na foodtech chilena. O dinheiro foi usado para ampliar o portf\u00f3lio, agora composto tamb\u00e9m de sorvete (em tr\u00eas sabores) e, nos pr\u00f3ximos meses, de hamb\u00farguer.
Tamb\u00e9m foi gra\u00e7as \u00e0 cifra que a companhia redesenhou seu plano de neg\u00f3cios internacional. Fora do Chile h\u00e1 neg\u00f3cios na Argentina e no Brasil, al\u00e9m de um plano para chegar aos Estados Unidos ainda neste ano. Por aqui, a empresa opera desde janeiro do ano passado, mas inicialmente s\u00f3 com a importa\u00e7\u00e3o de produtos feita pela rede varejista GPA. \u201cA gente entendeu que precisaria mudar a estrat\u00e9gia se quisesse crescer no Brasil\u201d, diz Luiz Augusto Silva, diretor da NotCo no Pa\u00eds. Isso foi feito em agosto. Agora a NotCo exporta somente a pr\u00e9-mistura da maionese, do sorvete e do leite. O restante \u00e9 envasado no pr\u00f3prio Pa\u00eds com o aux\u00edlio de empresas locais. O ponto positivo \u00e9 que a principal rival da companhia, pelo menos nas maioneses, n\u00e3o opera no Brasil. Trata-se da Just, startup americana fundada em 2011 e com mais de 220 milh\u00f5es de d\u00f3lares em aportes recebidos. Se os cofres est\u00e3o mais cheios, o cat\u00e1logo de produtos da Just \u00e9 mais reduzido. S\u00e3o apenas duas maioneses, uma regular e outra picante.<\/p>\n\n\n\n

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A NotCo nasceu de uma primeira experi\u00eancia falha. Em meados de 2013, Muchnick passou a observar mais de perto o mercado de alimentos alternativos. \u201cEu queria entender o que estava acontecendo na ind\u00fastria vegana e por que as comidas eram t\u00e3o ruins\u201d, afirma. A resposta veio ap\u00f3s a contrata\u00e7\u00e3o de uma empresa que criava formula\u00e7\u00f5es para desenvolver uma maionese sem ovos para a rec\u00e9m-criada Eggless Company. \u201cDepois de um ano de trabalho, em que tr\u00eas caras vestidos de cientistas ficavam em um laborat\u00f3rio trabalhando com alguns artigos que haviam sido escritos ainda na d\u00e9cada de 1980, foi apresentado um produto. Era incomest\u00edvel\u201d, diz Muchnick. \u201cN\u00f3s n\u00e3o entend\u00edamos que comida realmente era. Como poder\u00edamos replicar uma comida que tivesse apar\u00eancia, aroma e gosto exatamente como um produto de origem animal utilizando apenas prote\u00edna vegetal se n\u00f3s n\u00e3o entend\u00edamos o que era aquele alimento?\u201d, diz o empres\u00e1rio. A companhia foi vendida em 2015 e Muchnick foi para os Estados Unidos. L\u00e1, estudou processos de bioqu\u00edmica, come\u00e7ou a entender como funcionavam os processos de combina\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas da ind\u00fastria farmac\u00eautica e conheceu os futuros s\u00f3cios: Karim Pichara, cientista da computa\u00e7\u00e3o, e Pablo Zamora, formado em biotecnologia. A uni\u00e3o do trio permitiu que a NotCo sa\u00edsse do papel j\u00e1 como uma startup que aliava ci\u00eancia e tecnologia.<\/p>\n\n\n\n

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A americana Impossible Foods, que faz hamb\u00fargueres com vegetais, j\u00e1 recebeu 1,2 bilh\u00e3o de d\u00f3lares em aportes de fundos de investimento (Foto: Beck Diefenbach\/Reuters)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antes de criar qualquer produto, a startup, que se estabeleceu com uma sede simples em Santiago, no Chile, desenvolveu um programa de computador para armazenar grande quantidade de dados relacionados aos alimentos que seriam copiados. Sabor, aroma, textura, apar\u00eancia, tudo \u00e9 transformado em informa\u00e7\u00e3o. O mesmo processo \u00e9 feito com as propriedades qu\u00edmicas, f\u00edsicas e estruturais de itens da flora. Nessa seara entram legumes, vegetais, flores e as demais prote\u00ednas e fibras encontradas em plantas do mundo inteiro. Abastecido de grande quantidade de dados, o computador batizado de Giuseppe usa intelig\u00eancia artificial para combinar as mol\u00e9culas e replic\u00e1-las utilizando apenas as que podem ser extra\u00eddas de vegetais. \u201cO algoritmo tenta entender o que \u00e9 o leite e como os ingredientes vegetais podem ser usados para replicar isso\u201d, diz Muchnick. Basta digitar o nome de um produto qualquer no computador e o sistema vai indicar como \u00e9 poss\u00edvel replic\u00e1-lo utilizando apenas compostos vegetais. \u201cTestar a comida \u00e9 algo extremamente humano. O grande desafio \u00e9 criar uma intelig\u00eancia artificial humanizada\u201d, afirma Pichara.
Mas nem s\u00f3 de tecnologia vive o empreendedorismo. Por mais que Giuseppe possa ditar com certa precis\u00e3o as receitas para imitar qualquer alimento com base nas informa\u00e7\u00f5es armazenadas em sua mem\u00f3ria digital, o computador n\u00e3o \u00e9 \u00e0 prova de falhas. O primeiro leite, por exemplo, saiu azul. Com as receitas em m\u00e3os, chefs da NotCo criam os produtos nas medidas exatas descritas pela m\u00e1quina. Nem um grama a mais nem uma pitada a menos. Depois, tudo \u00e9 novamente transformado em informa\u00e7\u00f5es computacionais e catalogado no computador para munir a m\u00e1quina de ainda mais informa\u00e7\u00f5es. Esse processo \u00e9 repetido dezenas de vezes todos os meses at\u00e9 que um produto perfeito seja criado. Quando isso acontece, a decis\u00e3o sobre o lan\u00e7amento leva em conta crit\u00e9rios comerciais e estrat\u00e9gicos. \u201cAntes de expandir a linha \u00e9 preciso ter foco e disciplina nos produtos que j\u00e1 temos. N\u00e3o queremos ser um pato que voa, nada e anda, mas n\u00e3o faz nada direito\u201d, afirma Muchnick. Por isso ainda n\u00e3o foram lan\u00e7ados produtos j\u00e1 testados e desenvolvidos, como queijo, manteiga, iogurte e at\u00e9 um creme de avel\u00e3 apelidado de NotElla.<\/p>\n\n\n\n

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Enquanto esconde a sete chaves o pr\u00f3ximo produto que pretende lan\u00e7ar, a NotCo volta seu olhar para a ind\u00fastria de carne vegetal. Em fevereiro, a empresa anunciou uma parceria com o Burger King no Chile. A companhia ser\u00e1 a fornecedora oficial do hamb\u00farguer vegetal utilizado no sandu\u00edche Rebel Whopper. O lanche foi lan\u00e7ado no Brasil em agosto do ano passado e s\u00f3 desembarcou no Chile meses depois. Por aqui, assim como na Argentina e no Uruguai, a carne vegetal \u00e9 fornecida pela Marfrig Global Foods. Maior produtora de hamb\u00farguer animal do planeta, a empresa brasileira perdeu a concorr\u00eancia para a startup para o fornecimento no Chile. O fator de ser uma empresa local e a possibilidade de a startup fornecer, al\u00e9m do hamb\u00farguer, outros produtos para a rede local pesaram na escolha. Se a batalha est\u00e1 perdida, a guerra est\u00e1 longe de terminar. \u201cAinda v\u00e3o ouvi falar da Marfrig no Burger King do Chile\u201d, diz Rui Mendon\u00e7a, diretor de produtos industrializados da empresa brasileira. \u201cN\u00f3s tamb\u00e9m n\u00e3o vamos desistir do Brasil. N\u00f3s temos a ci\u00eancia e a tecnologia que eles nunca ter\u00e3o. Nosso sandu\u00edche \u00e9 provavelmente mil vezes melhor do que o deles\u201d, afirma Muchnick.<\/p>\n\n\n\n

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A NotCo tornou-se a fornecedora do hamb\u00farguer vegetal usado pelo Burger King no Chile depois de vencer uma concorr\u00eancia contra a Marfrig (Foto: Camilla Cerea\/Bloomberg\/Getty Images)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No Brasil, a disputa \u00e9 mais ampla e envolve outros gigantes do mercado de carne. A Marfrig, por exemplo, registrou crescimento de 50% em seu segmento de prote\u00edna vegetal em 2019 e est\u00e1 costurando uma parceria com a BRF nesse segmento. \u201cQueremos garantir a experi\u00eancia sensorial da carne sendo um produto alternativo\u201d, diz Miguel Gularte, presidente da Marfrig. A BRF, por sua vez, opera com a linha Veg&Tal, da Sadia, com hamb\u00farguer, nuggets e tortas veganas. A Seara, da JBS, tem um portf\u00f3lio com pratos como hamb\u00farguer, quibe, frango empanado, salsicha e escondidinho e vai lan\u00e7ar costela, isca de peixe e lingui\u00e7a defumada feita com vegetais. H\u00e1 ainda o temor da vinda das americanas Impossible Foods e Beyond Meat. A primeira j\u00e1 recebeu 1,2 bilh\u00e3o de d\u00f3lares e tem entre os investidores personalidades como a tenista Serena Williams e os cantores Jay-Z e Katy Perry. A segunda captou 122 milh\u00f5es de d\u00f3lares antes de abrir o capital, em maio do ano passado, e vale cerca de 3,6 bilh\u00f5es de d\u00f3lares. Para enfrentar esses Golias do mercado, a NotCo pode se inspirar em um Davi local. Fundada no ano passado, a Fazenda Futuro j\u00e1 recebeu 8,5 milh\u00f5es de d\u00f3lares em aportes e \u00e9 uma das principais marcas de hamb\u00fargueres veganos do pa\u00eds. \u201cOs frigor\u00edficos operam sem prop\u00f3sito. Eles querem somente estender sua linha. O consumidor n\u00e3o compra um hamb\u00farguer, ele compra a experi\u00eancia completa de mudar o mundo\u201d, diz Marcos Leta, fundador da Fazenda Futuro. \u201cJ\u00e1 os entrantes estrangeiros chegam com um valor muito alto e se descolam do que o consumidor pretende pagar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c9 justamente no pre\u00e7o que est\u00e1 o maior desafio para a NotCo operar no Brasil e tamb\u00e9m para as outras companhias estrangeiras do mercado de comida plant-based. O hamb\u00farguer de planta ainda n\u00e3o tem pre\u00e7o sugerido no Brasil e o valor \u00e9 uma inc\u00f3gnita. A maionese sem ovo custa de 10 a 13 reais \u2014 pre\u00e7o compat\u00edvel com o mercado. O pre\u00e7o do sorvete varia em torno de 30 e 35 reais o pote de 473 mililitros \u2014 mesmo valor praticado por marcas premium, como H\u00e4agen-Dazs e Ben & Jerry\u2019s. O problema \u00e9 o leite. O litro do NotMilk tem pre\u00e7o sugerido de 17,90 reais \u2014 muito acima da faixa de 3 a 5 reais do litro de leite convencional. \u201cA tributa\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 competitiva\u201d, diz Luiz Augusto Silva, diretor da NotCo no Brasil. \u201cSe os governos querem incentivar a popula\u00e7\u00e3o a migrar, esses produtos devem ter tributa\u00e7\u00e3o melhor do que os outros. A gente s\u00f3 quer paridade para competir de igual para igual.\u201d Por\u00e9m, mesmo com uma tributa\u00e7\u00e3o baixa, Silva admite que o produto ainda custaria mais de 10 reais. Para o executivo, diminuir o pre\u00e7o vai al\u00e9m de conversas com o governo para reduzir a tributa\u00e7\u00e3o sobre produtos veganos e dar incentivos fiscais \u00e0 ind\u00fastria \u2014 como j\u00e1 acontece na ind\u00fastria l\u00e1ctea. Abaixar esse valor s\u00f3 seria poss\u00edvel com o ganho de escala de produ\u00e7\u00e3o para a diminui\u00e7\u00e3o de custos. Enquanto isso n\u00e3o acontece, o leite vegano da NotCo pode at\u00e9 ter passado de azul para branco, mas ainda ter\u00e1 a miss\u00e3o dura de conquistar o consumidor que est\u00e1 com a conta no vermelho.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: Exame<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com alimentos sem o uso de animais, a startup chilena NotCo incomoda gigantes. A empresa mira o futuro. Mas, com a covid-19, o futuro chegou antes Havia um l\u00edquido azulado dentro do copo oferecido para Matias Muchnick. 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