{"id":36561,"date":"2022-12-01T14:20:09","date_gmt":"2022-12-01T17:20:09","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=36561"},"modified":"2022-12-01T14:20:09","modified_gmt":"2022-12-01T17:20:09","slug":"como-misturar-hortalicas-e-leguminosas-em-receitas-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2022\/12\/01\/como-misturar-hortalicas-e-leguminosas-em-receitas-saudaveis\/","title":{"rendered":"Como misturar hortali\u00e7as e leguminosas em receitas saud\u00e1veis"},"content":{"rendered":"\n

Saborosas receitas est\u00e3o dispon\u00edveis em livro da Embrapa; veja como baixar de gra\u00e7a<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n

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J\u00e1 pensou em misturar feij\u00e3o preto, pepino japon\u00eas, tomate-cereja e milho verde em uma deliciosa salada fria regada a azeite, suco de lim\u00e3o, mel, cominho em p\u00f3 e sal e pimenta a gosto? Ou ent\u00e3o misturar gr\u00e3o-de-bico e tomate seco em uma sopa temperada com canela e hortel\u00e3? Essas e outras receitas est\u00e3o dispon\u00edveis no livro Hortali\u00e7a combina com leguminosas, da pesquisadora Milza Moreira Lana, da Embrapa Hortali\u00e7as de Bras\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

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O caderno de receitas da minha m\u00e3e, escrito entre os anos 1950 e 1970, traz receitas onde somente a quantidade de ingredientes \u00e9 informada. Ao escrever este livro, planejei que fosse exatamente o oposto: um roteiro com medidas exatas, tempos de preparo e rendimento rigorosamente medidos e determinados. Mas, ao final, saiu assim: lista de ingredientes e modo de fazer. E isso \u00e9 tudo\u201d, conta Lana.<\/span><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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De acordo com ela, o livro \u00e9 destinado \u201cpara aqueles com experi\u00eancia na cozinha e para aqueles que, apesar de n\u00e3o t\u00ea-la, n\u00e3o t\u00eam medo de tentar, nem de errar\u201d. Al\u00e9m de combinar hortali\u00e7as com leguminosas, as receitas trazem inspira\u00e7\u00f5es para incluir mais hortali\u00e7as na dieta.<\/p>\n\n\n\n

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Na maioria das receitas, n\u00e3o vai ocorrer nenhuma trag\u00e9dia se o cozinheiro alterar um ingrediente aqui e ali, se aumentar a quantidade de um e diminuir a quantidade de outro. A dica \u00e9 ir fazendo e provando, sem medo de errar. E com grandes chances de acertar\u201d, explica a pesquisadora.<\/span><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Ela conta que, para elaborar as receitas, fez o que muitos cozinheiros n\u00e3o profissionais costumam fazer. \u201cJuntei uma receita com outra, substitu\u00ed um ingrediente indispon\u00edvel por outro que tinha \u00e0 m\u00e3o, ou troquei coentro por salsa\u2026 A \u00fanica regra era ter pelo menos uma hortali\u00e7a na lista de ingredientes\u201d, lembra.<\/p>\n\n\n\n

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Sabor e sa\u00fade
<\/span><\/strong>As hortali\u00e7as e as leguminosas s\u00e3o dois grupos de alimentos considerados essenciais em uma dieta saud\u00e1vel e importantes para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis como a hipertens\u00e3o, o diabetes, a obesidade e v\u00e1rios tipos de c\u00e2ncer.<\/p>\n\n\n\n

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Popularmente chamadas de legumes e verduras, as hortali\u00e7as s\u00e3o plantas ou partes de plantas, cujas fra\u00e7\u00f5es comest\u00edveis podem ser ra\u00edzes, como a cenoura; folhas, como a couve; caules subterr\u00e2neos, como a batata; flores, como o br\u00f3colis; ou frutos, como o jil\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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J\u00e1 as leguminosas s\u00e3o plantas que produzem frutos do tipo vagem e tr\u00eas grupos est\u00e3o presentes na alimenta\u00e7\u00e3o humana. As leguminosas oleaginosas produzem sementes ricas em \u00f3leo, como a soja e o amendoim, e podem ser consumidas como gr\u00e3os ou usadas na produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leos.<\/p>\n\n\n\n

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As leguminosas gr\u00e3os, tamb\u00e9m chamadas legumes secos ou pulses, produzem sementes ricas em amidos, que s\u00e3o colhidas ap\u00f3s a secagem das vagens e incluem feij\u00e3o, gr\u00e3o-de-bico, lentilha e ervilha seca. O terceiro grupo inclui as leguminosas cujas vagens s\u00e3o colhidas ainda verdes, como o feij\u00e3o-vagem e a ervilha torta, consumidas como hortali\u00e7as. As receitas do livro de Lana combinam as hortali\u00e7as com as leguminosas do segundo grupo: as leguminosas gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n

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Combina\u00e7\u00e3o poderosa
<\/span><\/strong>\u201cA combina\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as com leguminosas \u00e9 uma excelente ideia, tanto do ponto de vista nutricional quanto culin\u00e1rio\u201d, assinala a pesquisadora. De acordo com ela, as hortali\u00e7as se destacam como fonte de vitaminas, sais minerais e fibras na dieta. O teor de cada nutriente espec\u00edfico varia entre as dezenas de esp\u00e9cies que comp\u00f5e esse diverso grupo de alimentos, mas em conjunto as hortali\u00e7as, juntamente com as frutas, s\u00e3o especialmente ricas em vitaminas \u2014 com destaque para vitaminas A, C, B2, B6 e B9 \u2014 e sais minerais como pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e magn\u00e9sio.<\/p>\n\n\n\n

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Do ponto de vista nutricional, as leguminosas s\u00e3o uma fonte de prote\u00edna importante e de baixo custo para grande parte da popula\u00e7\u00e3o mundial, especialmente em pa\u00edses onde o consumo de prote\u00edna animal \u00e9 limitado pela indisponibilidade ou por raz\u00f5es culturais e religiosas. Tamb\u00e9m fornecem energia, pois s\u00e3o ricas em carboidratos\u201d, afirma.<\/span><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Baixe de gra\u00e7a
<\/span><\/strong>O livro Hortali\u00e7a combina com leguminosas pode ser baixado gratuitamente neste link. A publica\u00e7\u00e3o integra as a\u00e7\u00f5es previstas no projeto \u201cQuantifica\u00e7\u00e3o e proposta de a\u00e7\u00e3o para a redu\u00e7\u00e3o de perdas de hortali\u00e7as do campo \u00e0 mesa no Distrito Federal e Entorno\u201d, coordenado pela pesquisadora Milza Lana, com apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Apoio \u00e0 Pesquisa do Distrito Federal.<\/p>\n\n\n\n

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Por fim, o livro \u00e9 parte integrante do Programa Hortali\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 Salada \u2014 Alimenta\u00e7\u00e3o sem Desperd\u00edcio, dirigido ao p\u00fablico geral, que disponibiliza informa\u00e7\u00f5es sobre como comprar, conservar e consumir hortali\u00e7as. Todo o conte\u00fado do programa est\u00e1 dispon\u00edvel, tamb\u00e9m de gra\u00e7a, no portal da Embrapa<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: CicloVivo<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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