{"id":37555,"date":"2023-01-05T11:29:51","date_gmt":"2023-01-05T14:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=37555"},"modified":"2023-01-05T11:29:53","modified_gmt":"2023-01-05T14:29:53","slug":"como-cozinhar-macarrao-corretamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2023\/01\/05\/como-cozinhar-macarrao-corretamente\/","title":{"rendered":"Como cozinhar macarr\u00e3o corretamente?"},"content":{"rendered":"\n

O processo de fazer macarr\u00e3o \u00e9 bem simples, mas cientistas apontam formas de fazer com que ele seja simples e com pouco custo<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n

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O macarr\u00e3o<\/a>\u00a0\u00e9 uma massa italiana que se tornou popular no mundo todo. No entanto, os\u00a0italianos\u00a0<\/a>costumam ficar um pouco bravos quando o modo de preparo da massa \u00e9 alterado. E foi isso que aconteceu entre o professor Giorgio Parisi e o chef de cozinha Antonello Colonna.<\/p>\n\n\n\n

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Giorgio Parisi foi o ganhador do Pr\u00eamio Nobel de F\u00edsica de 2021 pela \u201cdescoberta da intera\u00e7\u00e3o da desordem e flutua\u00e7\u00f5es em sistemas f\u00edsicos de escalas at\u00f4micas a planet\u00e1rias\u201d e sugeriu uma maneira de cozinhar o macarr\u00e3o e economizar energia ao mesmo tempo.<\/p>\n\n\n\n

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Ele aconselhou que desligar o cozimento do macarr\u00e3o na metade do processo reduziria o custo de cozimento da massa. A partir do desligamento, se o macarr\u00e3o fosse mantido fechado com tampa na panela, ele terminaria seu cozimento no calor residual da \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

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Entretanto, a resposta do chef com estrela Michelin, avalia\u00e7\u00e3o respeitada em todo o mundo que avalia a qualidade do prato, n\u00e3o foi t\u00e3o favor\u00e1vel. Antonello Colonna disse que um macarr\u00e3o feito dessa forma nunca seria servido em um restaurante de alta qualidade como o dele. Segundo o chef, a massa se torna borrachuda.<\/p>\n\n\n\n

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A controv\u00e9rsia entre o f\u00edsico e o chef repercutiu, e os alunos Mia e Ross da Nottingham Trent University, resolveram testar formas econ\u00f4micas de cozinhar o macarr\u00e3o e se ele realmente ficava t\u00e3o ruim.<\/p>\n\n\n\n

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O cozimento do macarr\u00e3o
<\/span><\/strong>Primeiramente, \u00e9 preciso entender como \u00e9 feito o cozimento do macarr\u00e3o. Nas massas secas, que s\u00e3o mais comuns no mercado, o processo envolve duas etapas. A primeira \u00e9 a reidrata\u00e7\u00e3o do macarr\u00e3o, ela acontece geralmente na \u00e1gua fervente e serve para amolecer a massa. A segunda etapa \u00e9 onde as prote\u00ednas s\u00e3o aquecidas, expandem-se e passam a ser comest\u00edveis. O processo leva em torno de 10 a 12 minutos para 100 gramas de macarr\u00e3o cozido em um litro de \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

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Redu\u00e7\u00e3o de custos
<\/span><\/strong>Os estudantes Mia e Ross perceberam no seu estudo que 60% da energia gasta no cozimento do macarr\u00e3o \u00e9 para manter a \u00e1gua fervendo enquanto ele cozinha por 10 minutos. Os outros 40%, \u00e9 para o aquecimento da panela (5%), levar a \u00e1gua a fervura (34%) e aquecimento da massa at\u00e9 a temperatura de fervura (1%). Ent\u00e3o eles testaram formas de reduzir os dez minutos de cozimento.<\/p>\n\n\n\n

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O m\u00e9todo sugerido pelo ganhador do Nobel de F\u00edsica, reduz os custos pela metade. Mas separando os processos de reidrata\u00e7\u00e3o e aquecimento, os resultados obtidos pelos pesquisadores foram melhores.<\/p>\n\n\n\n

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A reidrata\u00e7\u00e3o da massa pode ser feita totalmente na \u00e1gua fria. Se ele for colocado durante duas horas em \u00e1gua n\u00e3o aquecida o resultado \u00e9 o mesmo da reidrata\u00e7\u00e3o em fervura s\u00f3 que com zero custo de energia.<\/p>\n\n\n\n

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Ap\u00f3s ser reidratada na \u00e1gua fria, o macarr\u00e3o precisa ser jogado na \u00e1gua fervente para que o aquecimento da massa seja feito. Os cientistas descobriram que se reduzissem a \u00e1gua pela metade, a qualidade da massa n\u00e3o \u00e9 afetada.
Outro ponto do processo que Mia e Ross perceberam que consome bastante energia \u00e9 o processo de levar a \u00e1gua \u00e0 fervura (34%). A redu\u00e7\u00e3o de economia nessa parte \u00e9 em n\u00e3o levar a \u00e1gua a fervura de 100\u00b0C. As prote\u00ednas do macarr\u00e3o se expandem em 80\u00b0C, ent\u00e3o aquecer a \u00e1gua a essa temperatura \u00e9 suficiente.<\/p>\n\n\n\n

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Resultados ruins
<\/span><\/strong>Durante o processo de pesquisa, Mia e Ross se depararam com duas situa\u00e7\u00f5es que deixaram o macarr\u00e3o bem ruins, ambas na etapa de aquecimento da massa. Uma onde eles reduziram a \u00e1gua do aquecimento para um ter\u00e7o, resultando um macarr\u00e3o cozido de maneira desigual. E outra ao fazer essa etapa no micro-ondas, mas segundo eles foi o pior macarr\u00e3o que eles fizeram.<\/p>\n\n\n\n

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A maneira mais eficiente
<\/span><\/strong>O m\u00e9todo mais eficiente apontado pelos cientistas \u00e9 manter o macarr\u00e3o na \u00e1gua fria por duas horas. Ap\u00f3s isso adicione a massa a uma panela com molho ou \u00e1gua fervendo pela metade (500 ml para cada 100 gramas). Eles recomendam tamb\u00e9m colocar um pouco de sal na \u00e1gua para melhorar o sabor.<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Olhar Digital<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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