{"id":46669,"date":"2023-11-06T10:53:43","date_gmt":"2023-11-06T13:53:43","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=46669"},"modified":"2023-11-06T10:53:44","modified_gmt":"2023-11-06T13:53:44","slug":"pesquisadores-brasileiros-usam-impressora-3d-para-preparar-file-de-peixe-vegetariano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2023\/11\/06\/pesquisadores-brasileiros-usam-impressora-3d-para-preparar-file-de-peixe-vegetariano\/","title":{"rendered":"Pesquisadores brasileiros usam impressora 3D para preparar \u201cfil\u00e9 de peixe\u201d vegetariano"},"content":{"rendered":"\n

Impressoras 3D de alimentos est\u00e3o em fase inicial de desenvolvimento, mas t\u00eam o potencial de revolucionar o modo de consumo e produ\u00e7\u00e3o no mundo<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Gabriel Andrade<\/a><\/em><\/strong><\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Por meio de impressoras 3D, pesquisadores da Embrapa desenvolveram estruturas an\u00e1logas a fil\u00e9s de peixe, utilizando ingredientes vegetais. Com isso, os cientistas esperam que eles atendam ao crescente mercado de alimentos plant-based<\/a> (\u00e0 base de plantas). O pesquisador Luciano Paulino da Silva, l\u00edder do projeto, explica que a impress\u00e3o 3D de alimentos \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o inovadora. Pois h\u00e1 um limitado n\u00famero de processos industriais de produ\u00e7\u00e3o dos chamados plant-based, os alimentos \u00e0 base de vegetais.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 mais comum a disponibilidade de processos para produ\u00e7\u00e3o de nuggets e hamb\u00fargueres que, em geral, empregam outras t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o que n\u00e3o possibilitam a obten\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de complexidade necess\u00e1rio para mimetizar o alimento de origem animal\u201d, detalha Silva em um comunicado<\/a>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como s\u00e3o feitos
<\/span><\/strong>Os cortes s\u00e3o produzidos principalmente \u00e0 base de farinhas de pulses (leguminosas aliment\u00edcias secas e mo\u00eddas). Os prot\u00f3tipos foram feitos \u00e0 base de farinhas de soja, gr\u00e3o de bico e uma s\u00e9rie de feij\u00f5es fava. Al\u00e9m de outros ingredientes que permitam novas solu\u00e7\u00f5es customizadas \u00e0s expectativas e demandas dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Os cientistas esperam, agora uma parceria com a iniciativa privada, a fim de realizar as etapas finais do desenvolvimento que engloba an\u00e1lises sensoriais e testes de escala. Assim, os prot\u00f3tipos fabricados digitalmente est\u00e3o dispon\u00edveis para empresas do ramo que se interessem em levar o novo produto ao mercado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Esta tecnologia \u00e9 capaz de desenvolver produtos aliment\u00edcios mais acess\u00edveis (Foto: Embrapa\/Reprodu\u00e7\u00e3o)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para quem o peixe vegetariano \u00e9 feito
<\/span><\/strong>Os \u201cfil\u00e9s de peixe\u201d desenvolvidos atendem, em especial, \u00e0 dieta de pessoas veganas e vegetarianas, ou que apresentem restri\u00e7\u00f5es alimentares. Para Silva, os an\u00e1logos de pescados t\u00eam potencial tamb\u00e9m para serem finalizados por startups do ramo aliment\u00edcio e com experi\u00eancia no p\u00fablico-alvo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a preocupa\u00e7\u00e3o foi a de oferecer produtos que fossem saud\u00e1veis do ponto de vista nutricional e de componentes funcionais, e ainda que pudessem propiciar experi\u00eancias sensoriais novas aos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Impress\u00e3o 3D deve revolucionar o modo como comemos
<\/span><\/strong>As impressoras 3D de alimentos est\u00e3o em fase inicial de desenvolvimento, mas t\u00eam o potencial de revolucionar o modo de consumo e produ\u00e7\u00e3o. Assim, elas permitem a cria\u00e7\u00e3o de alimentos personalizados, com formas, texturas e sabores \u00fanicos. Isso pode ser \u00fatil para pessoas com necessidades alimentares especiais, em hospitais ou para criar produtos com apar\u00eancia e sabor exclusivos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a tecnologia ainda pode ser utilizada para criar alimentos com alto valor nutricional. Isso pode ser feito adicionando ingredientes ricos em nutrientes espec\u00edficos ao material de impress\u00e3o. A tecnologia \u00e9 capaz de desenvolver produtos aliment\u00edcios mais acess\u00edveis, de baixo custo. Isso pode ser feito utilizando ingredientes baratos, como farinhas e produtos agropecu\u00e1rios e agroindustriais.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fonte: Giz Brasil<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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