{"id":60978,"date":"2025-08-04T10:14:59","date_gmt":"2025-08-04T13:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=60978"},"modified":"2025-08-04T10:15:00","modified_gmt":"2025-08-04T13:15:00","slug":"as-origens-de-cinco-pratos-tradicionais-da-gastronomia-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2025\/08\/04\/as-origens-de-cinco-pratos-tradicionais-da-gastronomia-brasileira\/","title":{"rendered":"As origens de cinco pratos tradicionais da gastronomia brasileira"},"content":{"rendered":"\n

Um pa\u00eds extremamente miscigenado culturalmente, nosso Brasil possui v\u00e1rios pratos e ingredientes extremamente preciosos e \u00fanicos em sua culin\u00e1ria<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Marcus Lopes<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

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A Hist\u00f3ria do pa\u00eds \u00e9 uma riqueza que se coloca \u00e0 mesa. No caso brasileiro, trata-se de uma mesa bem farta. Em 1967, o historiador, escritor e folclorista potiguar C\u00e2mara Cascudo<\/strong>\u00a0lan\u00e7ava o colossal \u2018Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil<\/mark>\u2019, um dos maiores e mais completos tratados sobre a import\u00e2ncia da comida no pa\u00eds, do ponto de vista hist\u00f3rico, gastron\u00f4mico, social e cultural.
Quase 60 anos depois, a jornalista Roberta Malta Saldanha<\/strong>\u00a0segue a receita do mestre potiguar com o lan\u00e7amento de\u00a0\u2018Culin\u00e1ria Brasileira, Muito Prazer\u2019<\/a> (Editora Senac). Em mais de 600 p\u00e1ginas, Saldanha apresenta amplo estudo sobre a trajet\u00f3ria hist\u00f3rica da alimenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da influ\u00eancia da culin\u00e1ria no processo de forma\u00e7\u00e3o da identidade cultural em todas as regi\u00f5es brasileiras.<\/p>\n\n\n\n

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Para compor a nova obra, a autora paulista busca refer\u00eancias em outros estudiosos respeitados que tamb\u00e9m recorreram \u00e0s panelas e ao fog\u00e3o como ferramentas essenciais para entender a forma\u00e7\u00e3o e o cotidiano do povo brasileiro ao longo dos s\u00e9culos.<\/p>\n\n\n\n

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Nosso pa\u00eds se mostra de forma n\u00edtida e profunda por meio da sua alimenta\u00e7\u00e3o, entendida tamb\u00e9m como um importante signo da identidade nacional brasileira. O povo brasileiro se estabelece, culturalmente, atrav\u00e9s de seus h\u00e1bitos alimentares e pela trajet\u00f3ria destes h\u00e1bitos no tempo e no espa\u00e7o geogr\u00e1fico\u201d, afirma Daliana Cascudo, neta do folclorista e que assina o pref\u00e1cio de \u2018Culin\u00e1ria Brasileira, Muito Prazer\u2019. Repleto de hist\u00f3rias saborosas que contam origens de alimentos e ingredientes, o livro tamb\u00e9m traz epis\u00f3dios pouco conhecidos relacionados \u00e0s\u00a0tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias<\/mark>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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A cidade ga\u00facha de Pelotas, por exemplo, tornou-se refer\u00eancia na fabrica\u00e7\u00e3o de doces finos. E a explica\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica para isso \u00e9 simples: at\u00e9 o fim do Imp\u00e9rio, Pelotas exportava muito charque, principal alimento dos escravizados, para o Nordeste, e importava o a\u00e7\u00facar que era produzido l\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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A c\u00e9lebre comida mineira, a rigor, na verdade, \u00e9 paulista, pois foi introduzida pelos bandeirantes durante o ciclo do ouro ocorrido em Minas Gerais, no s\u00e9culo 18. Sem contar o n\u00famero de pratos em homenagem a personalidades hist\u00f3ricas, como o Pudim Get\u00falio Vargas, doce t\u00edpico da regi\u00e3o Sul, e a Gelatina Rei Alberto, criada em 1920 por ocasi\u00e3o da visita do rei Alberto, da B\u00e9lgica, ao Brasil.<\/p>\n\n\n\n

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Era uma das sobremesas preferidas do ex-presidente Get\u00falio Vargas. \u201cRoberta passeia pelo Brasil abordando, com uma prosa \u00e1gil e acess\u00edvel, toda a diversidade de nossa cultura culin\u00e1ria, indicativo \u00edmpar da forma\u00e7\u00e3o da sociedade brasileira e dos costumes que nos caracterizam como povo \u00fanico\u201d, completa a neta de Cascudo.<\/p>\n\n\n\n

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Dividida por regi\u00f5es \u2014 Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul \u2014 a obra apresenta seu toque contempor\u00e2neo por meio de receitas t\u00edpicas de cada regi\u00e3o em leituras assinadas por chefs famosos, como Bel Coelho, Emmanuel Bassoleil e Helena Rizzo.<\/p>\n\n\n\n

Falar sobre a alimenta\u00e7\u00e3o de um pa\u00eds \u00e9 fazer uma viagem pela sua hist\u00f3ria atrav\u00e9s do paladar\u201d, diz Saldanha, que assina outros livros sobre o tema, entre eles um que conta a hist\u00f3ria do vinho no Brasil. <\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Em \u2018Vinho Brasileiro, Muito Prazer\u2019 (Editora Senac), a autora conta passagens curiosas sobre a bebida. Entre elas, o fato de que as\u00a0experi\u00eancias nacionais bem-sucedidas<\/mark> com vinhedos e vinhos ocorreu pelas m\u00e3os do colonizador portugu\u00eas Br\u00e1s Cubas, ainda no s\u00e9culo 16, em terras que lhe pertenciam e que hoje formam a regi\u00e3o do bairro do Tatuap\u00e9, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

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1. Caipirinha<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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(Foto: Pexels)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

H\u00e1 muitas vers\u00f5es para a origem da caipirinha<\/mark>, inclusive de que a bebida teria nascido na \u00e9poca da\u00a0Gripe Espanhola<\/a> (1918-1920), a partir de um rem\u00e9dio caseiro que misturava cacha\u00e7a, mel e lim\u00e3o. No livro \u2018Culin\u00e1ria Brasileira, Muito Prazer\u2019, a certid\u00e3o de nascimento da bebida \u00e9 creditada a Piracicaba, no interior de S\u00e3o Paulo \u2014 da\u00ed o nome \u201ccaipirinha\u201d \u2014 e al\u00e7ada ao sucesso durante a Semana de Arte Moderna de 1922, quando foi servida como drinque oficial do evento que sacudiu a cultura brasileira na primeira metade do s\u00e9culo 20.<\/p>\n\n\n\n

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2. Arroz-doce<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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(Foto: iStock)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m conhecido como \u201carroz de leite\u201d ou \u201carroz com leite\u201d<\/mark>, chegou ao Brasil com os portugueses que, por sua vez, receberam dos \u00e1rabes durante a invas\u00e3o da Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, no s\u00e9culo 8. No Brasil, \u00e9 um prato obrigat\u00f3rio em praticamente todas as festividades, em especial as religiosas. Da\u00ed teria nascido a express\u00e3o \u201carroz de festa\u201d para os festeiros que n\u00e3o perdem um evento.<\/p>\n\n\n\n

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3. Rapadura<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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(Foto: iStock)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A origem da\u00a0rapadura<\/mark>, um dos primeiros, sen\u00e3o o primeiro doce brasileiro, \u00e9 remetida aos engenhos de a\u00e7\u00facar criados no per\u00edodo da coloniza\u00e7\u00e3o brasileira e que durante muito tempo exerceram o papel de motor econ\u00f4mico do Brasil Col\u00f4nia. Durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar, \u201craspas duras\u201d eram tiradas das paredes dos tachos.<\/p>\n\n\n\n

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4. Coxinha<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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(Foto: Freepik)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Reza a lenda que o salgado com a cara do Brasil tem origem nobre. Uma das cozinheiras imperiais inventou a receita para um dos filhos da princesa Isabel, que adorava coxas de galinha. Mas antigos livros de receitas portugueses do s\u00e9culo 18 j\u00e1 registram preparos de coxas de galinhas novas empanadas e fritas. Em 1844, um cozinheiro franc\u00eas j\u00e1 ensinava a fazer o seu croquete de frango em formato de pera, a vers\u00e3o mais pr\u00f3xima da origem da\u00a0coxinha<\/mark> como conhecemos.<\/p>\n\n\n\n

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5. Mandioca<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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(Foto: Freepik)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Chamada de \u201crainha do Brasil\u201d pelo historiador C\u00e2mara Cascudo<\/strong>, a\u00a0mandioca<\/a>\u00a0\u00e9 a base da alimenta\u00e7\u00e3o ind\u00edgena. Tamb\u00e9m conhecida como aipim ou macaxeira, conforme a regi\u00e3o onde \u00e9 plantada e consumida, a\u00a0mandioca<\/mark> \u00e9 utilizada como ingrediente em diversos pratos e bebidas, da tradicional tapioca ao bolo de aipim.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fonte: Aventuras na Hist\u00f3ria<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um pa\u00eds extremamente miscigenado culturalmente, nosso Brasil possui v\u00e1rios pratos e ingredientes extremamente preciosos e \u00fanicos em sua culin\u00e1ria Por Marcus Lopes A Hist\u00f3ria do pa\u00eds \u00e9 uma riqueza que se coloca \u00e0 mesa. No caso brasileiro, trata-se de uma mesa bem farta. 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