{"id":62783,"date":"2025-10-27T11:07:32","date_gmt":"2025-10-27T14:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=62783"},"modified":"2025-10-27T11:07:33","modified_gmt":"2025-10-27T14:07:33","slug":"o-cafe-conilon-capixaba-de-produto-modesto-para-exportacao-de-cafe-soluvel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2025\/10\/27\/o-cafe-conilon-capixaba-de-produto-modesto-para-exportacao-de-cafe-soluvel\/","title":{"rendered":"O caf\u00e9 conilon capixaba, de produto modesto para exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 sol\u00favel"},"content":{"rendered":"\n

Conte\u00fado Publicado na Revista Alimentos & Neg\u00f3cios<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O caf\u00e9 \u00e9 uma das principais culturas agr\u00edcolas do Esp\u00edrito Santo, se destacando pela produ\u00e7\u00e3o da variedade conilon<\/em> (ou robusta, como \u00e9 conhecido mundialmente). Esta variedade \u00e9 classificada como Coffea canephora<\/em> e a origem do termo conilon<\/em> est\u00e1 ligada \u00e0 uma corruptela do seu nome original, “Kouilou”<\/em>, que \u00e9 ao mesmo tempo uma regi\u00e3o no Congo (pa\u00eds localizado na \u00c1frica Central) e um rio local. A Fran\u00e7a ocupou essa regi\u00e3o por volta de 1880, quando criou a \u00c1frica Equatorial Francesa, tendo encontrado essa variedade de caf\u00e9 em estado selvagem.
Para conhecer um pouco mais sobre o caf\u00e9, em termos de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, recomendo o texto publicado pela Sociedade Brasileira de Qu\u00edmica (SBQ), intitulado \u201cCaf\u00e9: Aspectos Gerais e seu Aproveitamento para al\u00e9m da Bebida\u201d,<\/em> produzido por Rezende e outros, e dispon\u00edvel atrav\u00e9s do acesso \u00e0 https:\/\/qnint.sbq.org.br\/novo\/index.php?hash=tema.99<\/a>. O caf\u00e9 conilon<\/em> possui alto teor de cafe\u00edna e forma mais econ\u00f4mica de produ\u00e7\u00e3o no campo, o que o diferencia do caf\u00e9 ar\u00e1bica ou Coffea arabica<\/em>, origin\u00e1rio da Eti\u00f3pia. Esta variedade representa cerca de 60% da produ\u00e7\u00e3o mundial e aproximadamente 70% da produ\u00e7\u00e3o nacional de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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A produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 no ES se iniciou pela variedade ar\u00e1bica, na d\u00e9cada de 1910, mas foi praticamente erradicada nos anos 60, por causa da superoferta do produto no mercado mundial, para equalizar seu mercado. A variedade conilon \u00e9 introduzida a partir dos anos 70, apesar da resist\u00eancia inicial sobre sua qualidade (\u201cum veneno no campo\u201d, como se dizia) e isto se deve aos esfor\u00e7os da fam\u00edlia Martinelli, de S\u00e3o Gabriel da Palha. Hoje, 50 anos depois, o conilon, al\u00e9m de reconhecido, \u00e9 uma das for\u00e7as econ\u00f4micas da agricultura capixaba.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cO Esp\u00edrito Santo \u00e9 o maior produtor de caf\u00e9 conilon do Brasil, respons\u00e1vel por aproximadamente 70% da produ\u00e7\u00e3o nacional. O valor de produ\u00e7\u00e3o do conilon representa 38% do PIB agr\u00edcola capixaba. Atualmente, existem 286 mil hectares plantados de conilon no Estado. S\u00e3o 49 mil propriedades rurais em 68 munic\u00edpios\u201d. (INCAPER, https:\/\/incaper.es.gov.br\/cafeicultura-conilon<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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Caf\u00e9 sol\u00favel Cacique (Foto: Instagram: coffeecacique)<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Atualmente, os munic\u00edpios que mais se destacam na produ\u00e7\u00e3o de conilon no Esp\u00edrito Santo, segundo o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Incaper), s\u00e3o: Linhares, Rio Bananal, Jaguar\u00e9, Vila Val\u00e9rio, Nova Ven\u00e9cia e S\u00e3o Gabriel da Palha. O conilon se adapta melhor a regi\u00f5es mais quentes e de menor altitude, sendo que \u00e9 cultivado tradicionalmente abaixo de 500 metros, em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00edvel do mar.<\/p>\n\n\n\n

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O caf\u00e9, independente de sua variedade, \u00e9 uma commodity<\/em> agr\u00edcola, isto \u00e9, tem suas caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas padronizadas, o que facilita a comercializa\u00e7\u00e3o em grandes quantidades, \u00e9 produzida em larga escala, al\u00e9m de ser um dos produtos mais comercializados globalmente, assim como tamb\u00e9m \u00e9 negociada em bolsas de valores, onde s\u00e3o elaborados contratos futuros e op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

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Passar, portanto, de uma economia baseada em commodities<\/em> do caf\u00e9 para produtos industrializados \u00e9 crucial para diversificar exporta\u00e7\u00f5es, agregar valor e gerar empregos mais qualificados, promovendo um crescimento econ\u00f4mico sustent\u00e1vel e reduzindo a vulnerabilidade \u00e0s flutua\u00e7\u00f5es de pre\u00e7os internacionais.
Esta transi\u00e7\u00e3o se apoia em inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, elevando o desenvolvimento socioecon\u00f4mico regional, e est\u00e1 acontecendo neste exato momento no norte do ES, com foco em Linhares, com a implanta\u00e7\u00e3o de grandes plantas industriais (Caf\u00e9 Cacique e OLAM) que, juntas, produzem cerca de 25 mil toneladas de caf\u00e9 sol\u00favel\/ano, para exporta\u00e7\u00e3o. Este processo come\u00e7a com gr\u00e3os torrados e mo\u00eddos, quando s\u00e3o submetidos \u00e0 um processo de extra\u00e7\u00e3o com \u00e1gua quente, com o objetivo de concentrar os sabores e aromas na forma de uma mistura l\u00edquida. Esse extrato \u00e9 ent\u00e3o desidratado, transformando-o em p\u00f3 por meio de duas principais t\u00e9cnicas: liofiliza\u00e7\u00e3o (por congelamento e v\u00e1cuo) ou pulveriza\u00e7\u00e3o (com ar quente).<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Fonte: https:\/\/www.researchgate.net\/figure\/FIGURA-4-Esquema-geral-do-processo-de-producao-do-cafe-soluvel-Fonte-IGUACU-2012-O_fig3_319162880<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O n\u00facleo central destes processos (liofiliza\u00e7\u00e3o ou pulveriza\u00e7\u00e3o) possuem detalhes t\u00e9cnicos protegidos por confidencialidade, entretanto aspectos b\u00e1sicos s\u00e3o divulgados e devem ser conhecidos por aqueles que pretendem ingressar neste segmento industrial. Basicamente, a mistura l\u00edquida ou extrato, dever\u00e1 ser aquecida para evaporar parte da \u00e1gua, quando ser\u00e1 aumentada a concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de aproximadamente 10% para 40%. Na etapa de secagem, o extrato concentrado ser\u00e1 desidratado por um dos m\u00e9todos abaixo para transform\u00e1-lo em p\u00f3 ou gr\u00e2nulos.<\/p>\n\n\n\n

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Secagem por aspers\u00e3o (spray drying<\/em>): o extrato concentrado \u00e9 pulverizado em uma c\u00e2mara de ar quente. A \u00e1gua evapora rapidamente, resultando em um p\u00f3 fino.
Liofiliza\u00e7\u00e3o (freeze drying<\/em>): o extrato de caf\u00e9 \u00e9 congelado e, em seguida, a press\u00e3o \u00e9 reduzida drasticamente. A \u00e1gua solidificada passa diretamente para o estado gasoso (sublima\u00e7\u00e3o), deixando para tr\u00e1s gr\u00e2nulos de caf\u00e9 sol\u00favel. Esse m\u00e9todo \u00e9 mais sofisticado e geralmente preserva mais o aroma e sabor do caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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O Brasil \u00e9 um dos maiores produtores (e exportadores) de caf\u00e9 sol\u00favel do mundo, e gra\u00e7as ao antigo \u201cpatinho feio\u201d da cafeicultura nacional, o conilon, o ES faz parte uma sofisticada vertente do agroneg\u00f3cio estruturada em alta tecnologia e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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