{"id":64968,"date":"2026-02-09T09:55:48","date_gmt":"2026-02-09T12:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=64968"},"modified":"2026-02-09T09:55:50","modified_gmt":"2026-02-09T12:55:50","slug":"novo-acucar-imita-sabor-do-acucar-comum-e-pode-ser-mais-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/02\/09\/novo-acucar-imita-sabor-do-acucar-comum-e-pode-ser-mais-saudavel\/","title":{"rendered":"Novo \u201ca\u00e7\u00facar\u201d imita sabor do a\u00e7\u00facar comum e pode ser mais saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\n

Pesquisadores desenvolveram t\u00e9cnica que usa bact\u00e9rias modificadas para transformar glicose em tagatose com 60% menos calorias<\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n

Cientistas da Universidade Tufts, nos EUA, criaram um novo m\u00e9todo para produzir tagatose, um a\u00e7\u00facar<\/a>\u00a0raro que possui sabor semelhante ao a\u00e7\u00facar comum, mas com menor teor cal\u00f3rico, sendo assim uma op\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. A t\u00e9cnica utiliza bact\u00e9rias\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0geneticamente modificadas que funcionam como min\u00fasculas f\u00e1bricas, transformando glicose em tagatose. A revista\u00a0Cell Reports Physical Science<\/a><\/em>\u00a0publicou a descoberta.
A pesquisa representa um avan\u00e7o importante na busca por substitutos do a\u00e7\u00facar que mantenham o sabor tradicional sem os efeitos negativos \u00e0 sa\u00fade, como excesso de calorias e riscos aumentados de obesidade<\/a>\u00a0e diabetes. De acordo com o\u00a0ScienceDaily<\/em>, este desenvolvimento pode revolucionar a ind\u00fastria de ado\u00e7antes ao oferecer uma alternativa mais saud\u00e1vel e economicamente vi\u00e1vel.
O processo desenvolvido pelos pesquisadores permite transformar glicose em tagatose atrav\u00e9s de bact\u00e9rias modificadas para incluir enzimas espec\u00edficas. As bact\u00e9rias engenheiradas conseguem converter glicose em tagatose com rendimentos de at\u00e9 95%. Por outro lado, as t\u00e9cnicas tradicionais de produ\u00e7\u00e3o normalmente alcan\u00e7am rendimentos entre 40% e 77%. A tagatose produzida por este m\u00e9todo oferece aproximadamente 92% da do\u00e7ura da sacarose (a\u00e7\u00facar de mesa), contendo cerca de 60% menos calorias.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Benef\u00edcios para a ind\u00fastria aliment\u00edcia
<\/mark><\/strong>O ado\u00e7ante produzido por este processo poder\u00e1 ser incorporado em produtos aliment\u00edcios, j\u00e1 que \u00e9 classificado como \u201cgeralmente reconhecido como seguro\u201d e pode ser utilizado como \u201cado\u00e7ante em massa\u201d. Al\u00e9m disso, esta abordagem abre caminho para a produ\u00e7\u00e3o mais eficiente de outras op\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00facar raro e saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

\n

Existem processos estabelecidos para produzir tagatose, mas eles s\u00e3o ineficientes e caros\u201d, afirmou Nik Nair, professor associado de engenharia qu\u00edmica e biol\u00f3gica da Universidade Tufts, que liderou a pesquisa. \u201cDesenvolvemos uma maneira de produzir tagatose atrav\u00e9s da engenharia da bact\u00e9ria Escherichia coli para funcionar como pequenas f\u00e1bricas, carregadas com as enzimas certas para processar grandes quantidades de glicose em tagatose. Isso \u00e9 muito mais economicamente vi\u00e1vel do que nossa abordagem anterior, que usava galactose menos abundante e mais cara para fazer tagatose\u201d, explicou.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Inova\u00e7\u00e3o cient\u00edfica
<\/mark><\/strong>A equipe da Universidade Tufts realizou os experimentos e o desenvolvimento do m\u00e9todo nos laborat\u00f3rios da institui\u00e7\u00e3o, onde executaram a engenharia gen\u00e9tica<\/a> das bact\u00e9rias e os testes de produ\u00e7\u00e3o do ado\u00e7ante.<\/p>\n\n\n\n

\n

A inova\u00e7\u00e3o chave na bioss\u00edntese da tagatose foi encontrar a enzima Gal1P do mofo gelatinoso e inseri-la em nossas bact\u00e9rias de produ\u00e7\u00e3o. Isso nos permitiu reverter uma via biol\u00f3gica natural que metaboliza galactose em glicose. E, em vez disso, gerar galactose a partir da glicose fornecida como mat\u00e9ria-prima. A tagatose e potencialmente outros a\u00e7\u00facares raros podem ser sintetizados a partir desse ponto\u201d, disse Nair.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O desenvolvimento beneficia potencialmente consumidores que buscam reduzir o consumo de a\u00e7\u00facar, especialmente pessoas com preocupa\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 glicemia. Por\u00e9m, a pesquisa n\u00e3o especifica os custos exatos de produ\u00e7\u00e3o em escala industrial, nem fornece um cronograma para a implementa\u00e7\u00e3o comercial desta tecnologia.<\/p>\n\n\n\n

(Foto: Freepik)<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fonte: Giz Brasil<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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