{"id":66174,"date":"2026-03-24T09:11:48","date_gmt":"2026-03-24T12:11:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=66174"},"modified":"2026-03-24T09:11:50","modified_gmt":"2026-03-24T12:11:50","slug":"por-que-o-chocolate-ja-nao-e-o-mesmo-e-talvez-nem-seja-mais-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/24\/por-que-o-chocolate-ja-nao-e-o-mesmo-e-talvez-nem-seja-mais-chocolate\/","title":{"rendered":"Por que o chocolate j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 o mesmo \u2014 e talvez nem seja mais chocolate"},"content":{"rendered":"\n

F\u00f3rmulas dos chocolates convencionais alteram a percep\u00e7\u00e3o do sabor<\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Andr\u00e9 Pugliesi<\/a><\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea certamente j\u00e1 teve a impress\u00e3o de que n\u00e3o se produzem mais chocolates como antigamente. O consumidor procura aquele gosto da inf\u00e2ncia<\/strong> e encontra s\u00f3 decep\u00e7\u00e3o. A sensa\u00e7\u00e3o, para muita gente, \u00e9 a de um produto mais doce, mais oleoso e menos marcante. Os chocolates mudaram ou isso \u00e9 s\u00f3 nostalgia?
Essa percep\u00e7\u00e3o tem base concreta. O chocolate industrial vendido hoje no Brasil \u00e9 resultado de uma equa\u00e7\u00e3o que combina press\u00e3o de custos, regras permissivas de composi\u00e7\u00e3o e reformula\u00e7\u00f5es pensadas para preservar margem, textura e vida \u00fatil do produto nas prateleiras.<\/strong> Nos \u00faltimos anos, a disparada do cacau no mercado internacional acelerou esse movimento, que j\u00e1 vinha de antes. Os chocolates encareceram, as embalagens encolheram, e a ind\u00fastria passou a recorrer mais a ingredientes alternativos e a f\u00f3rmulas em que o cacau perde espa\u00e7o.<\/strong><\/p>\n\n\n

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O que explica a mudan\u00e7a no chocolate?
<\/mark><\/strong>As mudan\u00e7as nos chocolates t\u00eam rela\u00e7\u00e3o direta com a explos\u00e3o do pre\u00e7o do cacau. A disparada foi puxada por uma quebra global de oferta. A Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Cacau (ICCO, na sigla em ingl\u00eas) estimou um d\u00e9ficit de 462 mil toneladas na safra 2023\/24, com estoques no menor n\u00edvel em 45 anos. Depois de anos em um patamar bem mais baixo, a cota\u00e7\u00e3o internacional subiu fortemente. No auge da crise, em dezembro de 2024, o cacau bateu US$ 12.931 por tonelada em Nova York.
O Brasil tamb\u00e9m sentiu a escalada. Na Bahia, a arroba do cacau saiu de R$ 200 em janeiro de 2023 para R$ 300 no fim de outubro do mesmo ano. Com mat\u00e9ria-prima mais cara e escassa, a ind\u00fastria ganhou um incentivo extra para encontrar outras estrat\u00e9gias. Diante desse choque, as empresas recorreram a tr\u00eas caminhos: aumentar pre\u00e7os, reduzir gramaturas<\/strong> e mexer na f\u00f3rmula.<\/strong> Parte do setor passou a usar menos cacau<\/strong> e mais ingredientes alternativos<\/strong>, n\u00e3o derivados de cacau.
As empresas costumam compensar a redu\u00e7\u00e3o de cacau com a\u00e7\u00facar, leite em p\u00f3, soro de leite, xaropes e gorduras vegetais. Entre as gorduras usadas como alternativas \u00e0 manteiga de cacau, est\u00e3o derivados de palma e outros substitutos vegetais. \u00c9 a\u00ed que o sabor muda. Menos cacau significa menos massa e manteiga de cacau, que concentram boa parte do aroma, do amargor e da percep\u00e7\u00e3o sensorial do chocolate. Quando a receita ganha mais gordura, leite, a\u00e7\u00facar ou substitutos, esse perfil fica mais dilu\u00eddo e gen\u00e9rico.<\/p>\n\n\n

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Marcas tradicionais em muta\u00e7\u00e3o
<\/mark><\/strong>H\u00e1 exemplos claros desse fen\u00f4meno no mercado brasileiro. Em 2014, a Nestl\u00e9 anunciou nova f\u00f3rmula para os tabletes Classic nas vers\u00f5es Ao Leite, Duo e Diplomata, al\u00e9m de Crunch e Alpino. A empresa informou que a composi\u00e7\u00e3o passou a ter mais leite e ficou mais cremosa, com textura mais fina. Outro exemplo \u00e9 o Serenata de Amor, da Garoto. Em 2024, a marca anunciou uma nova receita, inspirada na original, com wafer mais crocante, mais cremosidade e mais castanha-de-caju.
Em v\u00e1rias linhas de wafers e biscoitos, tamb\u00e9m apareceram mudan\u00e7as de rotulagem. Em vez de \u201ccobertura de chocolate\u201d<\/strong>, surgiram express\u00f5es como \u201ccobertura sabor chocolate\u201d<\/strong> ou \u201ccobertura sabor chocolate ao leite\u201d. Isso indica que a cobertura n\u00e3o atende ao padr\u00e3o legal para ser chamada de chocolate e, em geral, leva menos cacau e mais gordura vegetal. O Bis Original ao Leite, por exemplo, aparece em grandes redes como \u201cwafer recheado e com cobertura sabor chocolate ao leite\u201d. Produtos da linha Hershey\u2019s Mais e vers\u00f5es wafer de Sonho de Valsa tamb\u00e9m aparecem no varejo com esse tipo de descri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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Quais s\u00e3o as regras no Brasil e no exterior na produ\u00e7\u00e3o de chocolate?
<\/mark><\/strong>No Brasil, a regra atual permite que muitos produtos continuem sendo vendidos como chocolate mesmo quando o consumidor percebe menos sabor de cacau. Hoje vale a Resolu\u00e7\u00e3o Direta Colegiada (RDC) 723\/2022, da Anvisa, que define os padr\u00f5es m\u00ednimos para esse tipo de produto. Pela norma, um produto pode ser chamado de chocolate se tiver pelo menos 25%<\/strong> de s\u00f3lidos totais de cacau. No caso do chocolate branco, o m\u00ednimo \u00e9 de 20%<\/strong> de s\u00f3lidos totais de manteiga de cacau. Isso ajuda a entender por que f\u00f3rmulas mais dilu\u00eddas ainda cabem dentro da lei.
Esse padr\u00e3o \u00e9 mais flex\u00edvel do que o adotado no passado. Uma norma brasileira de 1978<\/strong> exigia ao menos 32% de cacau. <\/strong>A redu\u00e7\u00e3o do piso legal abriu mais espa\u00e7o para receitas com menor presen\u00e7a do ingrediente que d\u00e1 identidade ao chocolate.<\/strong> Mas h\u00e1 uma tentativa de endurecer essa regra. Em 17 de mar\u00e7o de 2026,<\/strong> a C\u00e2mara aprovou um projeto que eleva o m\u00ednimo do chocolate para 35%<\/strong> de s\u00f3lidos totais de cacau, limita a 5% o uso de outras gorduras vegetais autorizadas e obriga a informar com clareza o teor de cacau no r\u00f3tulo. Como o texto foi alterado pelos deputados, ele ainda precisa passar novamente pelo Senado.
No exterior, os padr\u00f5es costumam ser mais r\u00edgidos ou mais claros. Na Uni\u00e3o Europeia<\/strong>, por exemplo, o \u201cchocolate\u201d com alega\u00e7\u00e3o de qualidade deve ter ao menos 43%<\/strong> de s\u00f3lidos totais de cacau, incluindo 26% de manteiga de cacau.<\/strong> J\u00e1 nos Estados Unidos<\/strong>, para ser chamado de chocolate, o produto precisa cumprir padr\u00f5es m\u00ednimos de composi\u00e7\u00e3o,10% de licor de cacau no caso do chocolate ao leite. E quando h\u00e1 substitui\u00e7\u00e3o por gordura vegetal, isso deve ser informado claramente no r\u00f3tulo.<\/p>\n\n\n

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Os chocolates antigos eram melhores mesmo?
<\/mark><\/strong>Para a professora de Tecnologia em Gastronomia, na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da PUCPR M\u00e1rcia Rapacci, a percep\u00e7\u00e3o de que os chocolates antigos eram mais gostosos n\u00e3o se resume \u00e0 nostalgia. Segundo ela, havia diferen\u00e7as sens\u00edveis na experi\u00eancia oferecida por esses produtos.<\/p>\n\n\n\n

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Os chocolates de antigamente eram, em geral, percebidos como mais atraentes ao paladar por apresentarem um perfil sensorial mais equilibrado, com menor dul\u00e7or e maior destaque para as notas caracter\u00edsticas do cacau\u201d, afirma Rapacci, que \u00e9 qu\u00edmica, mestre em Ci\u00eancia de Alimentos pela UEL e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

M\u00e1rcia destaca ainda que a textura tinha papel central nessa percep\u00e7\u00e3o. \u201cProdutos com maior propor\u00e7\u00e3o de manteiga de cacau tendem a apresentar um derretimento mais homog\u00eaneo e agrad\u00e1vel, o que contribui para uma libera\u00e7\u00e3o mais gradual dos sabores e aromas\u201d, explica.<\/p>\n\n\n

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Qual o impacto a longo prazo?
<\/mark><\/strong>O efeito dessas mudan\u00e7as vai al\u00e9m do paladar. Com menos cacau e mais a\u00e7\u00facar, o chocolate se aproxima do perfil de um ultraprocessado de pior qualidade nutricional. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade recomenda limitar o consumo de a\u00e7\u00facares livres a menos de 10% das calorias di\u00e1rias, idealmente abaixo de 5%, por associa\u00e7\u00e3o com c\u00e1rie, ganho de peso e outros agravos. Uma revis\u00e3o publicada em 2024 no British Medical Journal tamb\u00e9m relacionou maior consumo de ultraprocessados a desfechos adversos na sa\u00fade. Para a engenheira de alimentos Keliani Bordin, a troca de ingredientes tem consequ\u00eancia direta.<\/p>\n\n\n\n

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A substitui\u00e7\u00e3o progressiva de ingredientes pode levar a um maior consumo de a\u00e7\u00facares adicionados. E isso est\u00e1 associado a maior risco de ganho de peso e a altera\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas, como resist\u00eancia \u00e0 insulina e outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas\u201d. O impacto, diz a professora da PUCPR, tamb\u00e9m atinge a educa\u00e7\u00e3o alimentar. \u201cA exposi\u00e7\u00e3o cont\u00ednua a produtos mais doces tende a condicionar o paladar, aumentando a prefer\u00eancia por sabores intensamente doces\u201d.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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Como encontrar chocolate com o \u201csabor da inf\u00e2ncia\u201d?
<\/mark><\/strong>\u00c0s v\u00e9speras da P\u00e1scoa, per\u00edodo em que o consumo de chocolates cresce e muita gente vai \u00e0s compras, a data pode ser tamb\u00e9m uma oportunidade para escolher melhor.<\/p>\n\n\n\n

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Para encontrar produtos mais pr\u00f3ximos das formula\u00e7\u00f5es tradicionais, o consumidor deve observar alguns aspectos. Chocolates com maior percentual de cacau tendem a apresentar sabor mais intenso e menos doce. Al\u00e9m disso, uma lista de ingredientes mais curta e simples \u00e9 um bom indicativo de menor grau de reformula\u00e7\u00e3o\u201d, avalia a engenheira de alimentos Keliani Bordin.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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A professora M\u00e1rcia Rapacci segue a mesma linha, mas faz um alerta: \u201cbusque maior porcentagem de cacau e f\u00f3rmulas simples. Mas \u00e9 importante considerar que o \u2018sabor de inf\u00e2ncia\u2019 tamb\u00e9m envolve mem\u00f3ria afetiva, o que pode influenciar a forma como o consumidor percebe e compara os produtos atuais\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Gazeta do Povo<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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