{"id":66323,"date":"2026-03-30T16:35:47","date_gmt":"2026-03-30T19:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=66323"},"modified":"2026-03-30T16:35:49","modified_gmt":"2026-03-30T19:35:49","slug":"a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/","title":{"rendered":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado"},"content":{"rendered":"\n

O armazenamento prolongado em barris de madeira (envelhecimento) constitui uma etapa fundamental na produ\u00e7\u00e3o de diversas bebidas destiladas, como u\u00edsque, conhaque e cacha\u00e7a<\/a><\/strong>. No Brasil, o envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 opcional, por\u00e9m amplamente praticado, sendo empregados diferentes tipos de madeiras na confec\u00e7\u00e3o de barris e ton\u00e9is.
Durante o processo de envelhecimento<\/a><\/strong> ocorrem in\u00fameras intera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e qu\u00edmicas entre a madeira do recipiente, o destilado e o ambiente externo de armazenamento. Essas intera\u00e7\u00f5es promovem altera\u00e7\u00f5es significativas na composi\u00e7\u00e3o molecular da bebida, refletindo diretamente em suas propriedades qu\u00edmicas e sensoriais.<\/p>\n\n\n\n

As principais transforma\u00e7\u00f5es que ocorrem durante o envelhecimento podem ser atribu\u00eddas a diferentes mecanismos, dentre os quais destacam-se:
<\/strong>1. Extra\u00e7\u00e3o direta de compostos presentes na madeira;
2. Decomposi\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica ou qu\u00edmica de macromol\u00e9culas estruturais da madeira;
3. Rea\u00e7\u00f5es entre componentes da madeira e compostos do destilado bruto;
4. Rea\u00e7\u00f5es envolvendo exclusivamente extrativos da madeira;
5. Rea\u00e7\u00f5es envolvendo apenas constituintes do destilado;
6. Evapora\u00e7\u00e3o seletiva de compostos vol\u00e1teis.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
(Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Jaqueira (Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
(Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Entre as diversas altera\u00e7\u00f5es moleculares observadas nesse processo, destaca-se a incorpora\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos provenientes da madeira, especialmente taninos, que incluem mon\u00f4meros e d\u00edmeros bioativos presentes na fra\u00e7\u00e3o conhecida como extrativos da madeira.
Os taninos podem ser classificados em duas grandes categorias: taninos hidrolis\u00e1veis e taninos n\u00e3o hidrolis\u00e1veis.<\/strong> Esses compostos apresentam elevada capacidade de intera\u00e7\u00e3o com prote\u00ednas e polissacar\u00eddeos, formando agregados em solu\u00e7\u00e3o. Os taninos n\u00e3o hidrolis\u00e1veis frequentemente ocorrem em associa\u00e7\u00f5es conhecidas como taninos condensados,<\/strong> que apresentam baixa solubilidade em meios hidroalco\u00f3licos. J\u00e1 os taninos hidrolis\u00e1veis encontram-se ligados a a\u00e7\u00facares, sendo que suas formas livres s\u00e3o denominadas agliconas.<\/strong>
Durante o envelhecimento, esses compostos s\u00e3o extra\u00eddos da madeira e incorporados ao destilado em concentra\u00e7\u00f5es vari\u00e1veis. A intensidade dessa extra\u00e7\u00e3o depende de diversos fatores, entre os quais se destacam o potencial extrativo do destilado, o tipo de madeira utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o do barril ou tonel, o tratamento t\u00e9rmico aplicado \u00e0 madeira (tosta), o tempo de contato entre a bebida e a parede do recipiente, bem como as condi\u00e7\u00f5es ambientais da adega de armazenamento.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No meio hidroalco\u00f3lico da bebida envelhecida ocorrem ainda diversas intera\u00e7\u00f5es intermoleculares que podem resultar tanto em efeitos sensoriais positivos, como a forma\u00e7\u00e3o de \u00e9steres arom\u00e1ticos por rea\u00e7\u00f5es de esterifica\u00e7\u00e3o, quanto em fen\u00f4menos indesej\u00e1veis, como a turva\u00e7\u00e3o do destilado. Essa turva\u00e7\u00e3o pode resultar da forma\u00e7\u00e3o de complexos moleculares que reduzem a solubilidade de determinados compostos presentes na bebida.
Al\u00e9m dos taninos, outros componentes podem contribuir para a forma\u00e7\u00e3o de turbidez, como glicerol e derivados de \u00e1cidos graxos, que possuem capacidade de formar complexos com prote\u00ednas ou outros compostos presentes no meio. Essas intera\u00e7\u00f5es podem resultar em turbidez, opalesc\u00eancia ou aumento da adstring\u00eancia, principalmente em solu\u00e7\u00f5es mais aquosas.
Quando uma cacha\u00e7a permanece por longos per\u00edodos em um recipiente aberto, como uma ta\u00e7a ou copo esquecidos no ambiente, podem ocorrer altera\u00e7\u00f5es adicionais associadas a varia\u00e7\u00f5es de temperatura, evapora\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e processos oxidativos. Essas transforma\u00e7\u00f5es dependem das caracter\u00edsticas espec\u00edficas do destilado, incluindo o tipo de madeira utilizada no envelhecimento, o tempo de matura\u00e7\u00e3o e a complexidade qu\u00edmica resultante desse processo, especialmente no que se refere \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
Franc\u00eas e americano (Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
(Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
(Foto: Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Nessas condi\u00e7\u00f5es, mudan\u00e7as na temperatura, luminosidade, pH e composi\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica podem favorecer intera\u00e7\u00f5es intermoleculares capazes de reduzir a solubilidade de determinados compostos, resultando em turva\u00e7\u00e3o ou no aparecimento de um aspecto leitoso no l\u00edquido remanescente na ta\u00e7a.
Estudos indicam que cacha\u00e7as envelhecidas em madeira de Amburana cearensi<\/em>s apresentam algumas das maiores concentra\u00e7\u00f5es de compostos fen\u00f3licos entre as madeiras tradicionalmente utilizadas na produ\u00e7\u00e3o da bebida. Por outro lado, cacha\u00e7as armazenadas em madeiras como Myroxylon peruiferum<\/em> (b\u00e1lsamo) e Cariniana legalis<\/em> (Jequitib\u00e1 Rosa) tendem a apresentar concentra\u00e7\u00f5es significativamente menores desses compostos.
Dessa forma, fen\u00f4menos como turva\u00e7\u00e3o ou altera\u00e7\u00e3o visual da bebida em recipientes abertos tendem a ocorrer com maior facilidade em cacha\u00e7as envelhecidas em amburana, enquanto s\u00e3o menos frequentes em destilados envelhecidos em b\u00e1lsamo ou jequitib\u00e1. A presen\u00e7a de taninos tamb\u00e9m est\u00e1 associada \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia,<\/strong> caracter\u00edstica observada em diversas plantas e produtos vegetais. Nesse contexto, cacha\u00e7as envelhecidas em madeira de jaqueira frequentemente apresentam perfil sensorial mais adstringente, o que sugere maior presen\u00e7a de compostos fen\u00f3licos e, consequentemente, maior probabilidade de altera\u00e7\u00f5es visuais quando o destilado permanece exposto ao ambiente por per\u00edodos prolongados.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Outro fator relevante \u00e9 o tempo de envelhecimento, <\/strong>bem como o hist\u00f3rico de uso do barril ou tonel. Recipientes de primeiro uso tendem a liberar quantidades significativamente maiores de compostos fen\u00f3licos (como taninos e ligninas) e arom\u00e1ticos (como vanilina) porque a madeira est\u00e1 virgem e rica nesses compostos, enquanto barris reutilizados j\u00e1 tiveram boa parte desses componentes extra\u00eddos.
De forma semelhante, a tosta (queima interna) degrada componentes da madeira como lignina, hemicelulose e celulose, liberando compostos fen\u00f3licos e arom\u00e1ticos. Tostas mais intensas (forte) geralmente aumentam a libera\u00e7\u00e3o desses compostos e alteram o perfil sensorial (mais defumado\/caramelo) comparado a tostas leves. Estudos indicam ainda que a maior parte da extra\u00e7\u00e3o ocorre no primeiro ano. Ap\u00f3s esse per\u00edodo, a capacidade da madeira de ceder compostos fen\u00f3licos diminui drasticamente, tornando-se mais lenta, tanto em barris novos quanto, nos usados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O armazenamento prolongado em barris de madeira (envelhecimento) constitui uma etapa fundamental na produ\u00e7\u00e3o de diversas bebidas destiladas, como u\u00edsque, conhaque e cacha\u00e7a. No Brasil, o envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 opcional, por\u00e9m amplamente praticado, sendo empregados diferentes tipos de madeiras na confec\u00e7\u00e3o de barris e ton\u00e9is.Durante o processo de envelhecimento ocorrem in\u00fameras intera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e […]<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":66330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29656],"tags":[30179,6220,30182,30181,30180,30183,30184,30185],"class_list":["post-66323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos-bebidas","tag-bebidas-destiladas","tag-cachaca","tag-cachaca-envelhecida","tag-conhaque","tag-destilados","tag-tempo-de-envelhecimento","tag-transformacoes-quimicas","tag-uisque"],"yoast_head":"\nA ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O armazenamento prolongado em barris de madeira (envelhecimento) constitui uma etapa fundamental na produ\u00e7\u00e3o de diversas bebidas destiladas, como u\u00edsque, conhaque e cacha\u00e7a. No Brasil, o envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 opcional, por\u00e9m amplamente praticado, sendo empregados diferentes tipos de madeiras na confec\u00e7\u00e3o de barris e ton\u00e9is.Durante o processo de envelhecimento ocorrem in\u00fameras intera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jornal Fatos e Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-30T19:35:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-30T19:35:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"612\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"408\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Leandro Marelli de Souza\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Leandro Marelli de Souza\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\"},\"author\":{\"name\":\"Leandro Marelli de Souza\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/256b5d7ac5bb9c64b66347e75bffb1e2\"},\"headline\":\"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado\",\"datePublished\":\"2026-03-30T19:35:47+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-30T19:35:49+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\"},\"wordCount\":977,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg\",\"keywords\":[\"bebidas destiladas\",\"cacha\u00e7a\",\"cacha\u00e7a envelhecida\",\"conhaque\",\"destilados\",\"tempo de envelhecimento\",\"transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas\",\"u\u00edsque\"],\"articleSection\":[\"Alimentos & Bebidas\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\",\"name\":\"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg\",\"datePublished\":\"2026-03-30T19:35:47+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-30T19:35:49+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg\",\"width\":612,\"height\":408,\"caption\":\"Glass of golden rum, with bottle. Bottle pouring alcohol into a small glass. Brazilian export type drink. Brazilian product for export, distilled drink known as brandy or pinga. Day of cacha\u00e7a.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#website\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/\",\"name\":\"Jornal Fatos e Not\u00edcias\",\"description\":\"Not\u00edcias em geral\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization\",\"name\":\"Jornal Fatos e Not\u00edcias\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/logo120.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/logo120.png\",\"width\":1227,\"height\":120,\"caption\":\"Jornal Fatos e Not\u00edcias\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/256b5d7ac5bb9c64b66347e75bffb1e2\",\"name\":\"Leandro Marelli de Souza\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Leandro-Marelli-150x150.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Leandro-Marelli-150x150.jpeg\",\"caption\":\"Leandro Marelli de Souza\"},\"description\":\"P\u00f3s-doutor pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz \u2014 ESALQ\/USP e Doutor pela Universidade Estadual do Norte Fluminense, com estudos relacionados \u00e0 Tecnologia de Bebidas e ao Controle de Qualidade em Bebidas Alco\u00f3licas. Atualmente trabalha como consultor, palestras e cursos. E-mail: marelliuenf@hotmail.com\",\"url\":\"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/author\/leandro-marelli\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias","og_description":"O armazenamento prolongado em barris de madeira (envelhecimento) constitui uma etapa fundamental na produ\u00e7\u00e3o de diversas bebidas destiladas, como u\u00edsque, conhaque e cacha\u00e7a. No Brasil, o envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 opcional, por\u00e9m amplamente praticado, sendo empregados diferentes tipos de madeiras na confec\u00e7\u00e3o de barris e ton\u00e9is.Durante o processo de envelhecimento ocorrem in\u00fameras intera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e […]","og_url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/","og_site_name":"Jornal Fatos e Not\u00edcias","article_published_time":"2026-03-30T19:35:47+00:00","article_modified_time":"2026-03-30T19:35:49+00:00","og_image":[{"width":612,"height":408,"url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Leandro Marelli de Souza","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Leandro Marelli de Souza","Est. tempo de leitura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/"},"author":{"name":"Leandro Marelli de Souza","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/256b5d7ac5bb9c64b66347e75bffb1e2"},"headline":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado","datePublished":"2026-03-30T19:35:47+00:00","dateModified":"2026-03-30T19:35:49+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/"},"wordCount":977,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","keywords":["bebidas destiladas","cacha\u00e7a","cacha\u00e7a envelhecida","conhaque","destilados","tempo de envelhecimento","transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas","u\u00edsque"],"articleSection":["Alimentos & Bebidas"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/","name":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado - Jornal Fatos e Not\u00edcias","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","datePublished":"2026-03-30T19:35:47+00:00","dateModified":"2026-03-30T19:35:49+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#primaryimage","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","contentUrl":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","width":612,"height":408,"caption":"Glass of golden rum, with bottle. Bottle pouring alcohol into a small glass. Brazilian export type drink. Brazilian product for export, distilled drink known as brandy or pinga. Day of cacha\u00e7a."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/03\/30\/a-ciencia-da-cachaca-envelhecida-transformacoes-quimicas-e-estabilidade-visual-do-destilado\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"A ci\u00eancia da cacha\u00e7a envelhecida, transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e estabilidade visual do destilado"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#website","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/","name":"Jornal Fatos e Not\u00edcias","description":"Not\u00edcias em geral","publisher":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#organization","name":"Jornal Fatos e Not\u00edcias","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/logo120.png","contentUrl":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/logo120.png","width":1227,"height":120,"caption":"Jornal Fatos e Not\u00edcias"},"image":{"@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/256b5d7ac5bb9c64b66347e75bffb1e2","name":"Leandro Marelli de Souza","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Leandro-Marelli-150x150.jpeg","contentUrl":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Leandro-Marelli-150x150.jpeg","caption":"Leandro Marelli de Souza"},"description":"P\u00f3s-doutor pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz \u2014 ESALQ\/USP e Doutor pela Universidade Estadual do Norte Fluminense, com estudos relacionados \u00e0 Tecnologia de Bebidas e ao Controle de Qualidade em Bebidas Alco\u00f3licas. Atualmente trabalha como consultor, palestras e cursos. E-mail: marelliuenf@hotmail.com","url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/author\/leandro-marelli\/"}]}},"cc_featured_image_caption":{"caption_text":"(Foto: iStock)","source_text":"","source_url":""},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cachaca_istock.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66323"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66331,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66323\/revisions\/66331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}