{"id":66961,"date":"2026-05-07T15:02:36","date_gmt":"2026-05-07T18:02:36","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=66961"},"modified":"2026-05-07T15:03:33","modified_gmt":"2026-05-07T18:03:33","slug":"do-palmito-ao-superalimento-o-sitio-que-transformou-o-cultivar-em-experiencia-gastronomica-no-espirito-santo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/05\/07\/do-palmito-ao-superalimento-o-sitio-que-transformou-o-cultivar-em-experiencia-gastronomica-no-espirito-santo\/","title":{"rendered":"Do palmito ao superalimento, o s\u00edtio que transformou a cultivar em experi\u00eancia gastron\u00f4mica no Esp\u00edrito Santo"},"content":{"rendered":"\n

Nesta entrevista exclusiva<\/a><\/strong> com Maur\u00edcio e Cassia Magnago, fundadores do S\u00edtio dos Palmitos, voc\u00ea conhecer\u00e1 a hist\u00f3ria de um casal que decidiu sair da cidade grande para reinventar o cultivo do palmito e acabou criando um dos projetos mais curiosos do agroturismo brasileiro. O S\u00edtio dos Palmitos iniciou suas atividades em 2002 com o plantio da palmeira-real-australiana e, a partir de 2005, ampliou sua produ\u00e7\u00e3o com outras variedades de palm\u00e1ceas, como pupunha, ju\u00e7ara, ju\u00e7a\u00ed, coqueiro-an\u00e3o, patioba, baba-de-boi e palmeira-imperial.
Sempre com foco na sustentabilidade e no respeito \u00e0 natureza, o s\u00edtio transformou essa diversidade em uma linha de produtos artesanais e gourmet, que valorizam ingredientes naturais e processos cuidadosos. Entre os destaques est\u00e3o assados e antepastos de palmito, produtos congelados, iogurte de ju\u00e7ara, picol\u00e9 vegano com polpa de ju\u00e7ara, sorvetes e picol\u00e9s de palmito pupunha, caponata com palmito, queijo parmes\u00e3o banhado na polpa da ju\u00e7ara e no azeite de abacate, al\u00e9m da Ju\u00e7ara Beer. O S\u00edtio dos Palmitos une tradi\u00e7\u00e3o, inova\u00e7\u00e3o e sabor em cada produto.<\/p>\n\n\n\n

A hist\u00f3ria de voc\u00eas n\u00e3o come\u00e7a no campo. Onde tudo realmente come\u00e7ou?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio<\/em> \u2014 Come\u00e7ou no Rio de Janeiro. Eu trabalhei 23 anos como analista de sistemas. Mas chegou um momento em que a gente quis mudar de vida. Quer\u00edamos criar nossos filhos com mais qualidade, mais tranquilidade. E foi a\u00ed que decidimos voltar para o Esp\u00edrito Santo. Compramos o s\u00edtio, mas, sinceramente? A gente n\u00e3o sabia o que fazer aqui.<\/p>\n\n\n\n

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Milena Rohr, e o casal Cassia e Maur\u00edcio Magnago (Foto: Romias e Rafaela Schmidt)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Milena Rohr, e o casal Cassia e Maur\u00edcio Magnago (Foto: Romias e Rafaela Schmidt)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Como o palmito entrou na hist\u00f3ria?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio <\/em>\u2014 Quase por acaso. Plantamos no in\u00edcio s\u00f3 para deixar a propriedade bonita. N\u00e3o tinha produ\u00e7\u00e3o relevante no estado naquela \u00e9poca\u2026 era tudo muito incipiente. Depois, come\u00e7amos a testar receitas, fazer tortas, experimentar. Colocamos uma placa na estrada\u2026 E o lugar encheu. Ali, a gente entendeu que tinha algo acontecendo.<\/p>\n\n\n\n

Em qual momento voc\u00eas perceberam que n\u00e3o era s\u00f3 produ\u00e7\u00e3o, mas experi\u00eancia?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio <\/em>\u2014 Quando abrimos para o agroturismo, em 2006. As pessoas n\u00e3o queriam s\u00f3 consumir. Queriam viver. Hoje quem vem aqui: planta, colhe, aprende cortes, cozinha e participa de degusta\u00e7\u00f5es. Isso mudou completamente o neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n

Sua hist\u00f3ria tamb\u00e9m passa por uma grande mudan\u00e7a pessoal, certo?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia <\/em>\u2014 Total. Eu sou enfermeira, mas quando os filhos cresceram, eu precisei fazer uma escolha. N\u00e3o dava para conciliar tudo. Decidi cuidar da fam\u00edlia. E foi justamente isso que me levou para a cozinha. Comecei aprendendo para cuidar dos meus filhos e, quando cheguei aqui, percebi que aquilo poderia virar algo maior.<\/p>\n\n\n\n

E a\u00ed nasce a criatividade com o palmito?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia<\/em> \u2014 Exatamente. Comecei testando receitas. Os filhos e os turistas experimentavam. E assim fomos criando. Hoje, temos uma linha enorme de produtos e, o mais importante, tudo nasce da experimenta\u00e7\u00e3o. O cliente participa de todo o processo com a gente.<\/p>\n\n\n

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Casal Cassia e Maur\u00edcio Magnago (Foto: Romias e Rafaela Schmidt)<\/mark><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Voc\u00eas conseguiram algo raro: trabalhar o palmito do plantio \u00e0 sobremesa. Isso foi intencional?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia <\/em>\u2014 Foi um desafio. Quer\u00edamos que a experi\u00eancia fosse completa. Criamos, por exemplo, pudim de palmito com calda de maracuj\u00e1 e sorvete de palmito. E, durante muito tempo, 80% do nosso card\u00e1pio eram baseados no palmito. Da entrada \u00e0 sobremesa.<\/p>\n\n\n\n

E o que mudou quando o Brasil descobriu voc\u00eas?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio<\/em> \u2014 Mudou tudo. Depois que a equipe da Ana Maria Braga veio at\u00e9 aqui, houve um impacto muito grande. Foi um boom. Durante quase dois anos, muita gente veio para a regi\u00e3o por causa disso. O que colocou n\u00e3o s\u00f3 o s\u00edtio no mapa \u2014 mas ajudou a colocar o pr\u00f3prio Esp\u00edrito Santo como destino gastron\u00f4mico.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00eas tamb\u00e9m inovaram em algo que parece simples, mas n\u00e3o \u00e9: os cortes do palmito
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio<\/em> \u2014 Sim \u2014 e isso pouca gente percebe. Os cortes que usamos hoje praticamente n\u00e3o existiam. A gente desenvolveu formatos diferentes de trabalhar o palmito. E, isso, depois foi replicado por outros. \u00c9 uma inova\u00e7\u00e3o silenciosa, mas importante.<\/p>\n\n\n

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Hoje voc\u00eas v\u00e3o al\u00e9m do palmito tradicional. O ju\u00e7ara entra como um novo cap\u00edtulo?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia<\/em> \u2014 Sem d\u00favida. Ele \u00e9 um divisor de \u00e1guas. \u00c9 um fruto da Mata Atl\u00e2ntica; tem at\u00e9 3x mais nutrientes que o a\u00e7a\u00ed, e permite produ\u00e7\u00e3o sem derrubar a planta. Ou seja, une gastronomia e preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Como voc\u00eas est\u00e3o trabalhando isso na pr\u00e1tica?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia<\/em> \u2014 Transformando em produto e experi\u00eancia. Hoje j\u00e1 temos: iogurte de ju\u00e7ara, picol\u00e9, sorvetes e, em parceria, cerveja. Estamos desenvolvendo novos produtos com apoio t\u00e9cnico, inclusive com o Instituto Federal de Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Tecnologia do Esp\u00edrito Santo [Ifes].<\/p>\n\n\n

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Existe um plano claro de crescimento?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio \u2014<\/em> Sim, e bem-estruturado. Hoje, produzimos cerca de tr\u00eas mil quilos de polpa. Queremos chegar a 20 mil. E o principal, montar nossa pr\u00f3pria ind\u00fastria de despolpamento, porque, hoje, vendemos barato e compramos caro depois. Queremos gerar valor aqui dentro.<\/p>\n\n\n\n

Isso tamb\u00e9m vira experi\u00eancia tur\u00edstica?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia \u2014<\/em> Sim. A ideia \u00e9 que o visitante veja o processo e experimente na hora. \u00c9 algo que n\u00e3o \u00e9 comum, principalmente com o ju\u00e7ara.<\/p>\n\n\n\n

O s\u00edtio hoje j\u00e1 \u00e9 mais do que gastronomia. O que ele se tornou?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio \u2014<\/em> Em um ecossistema, pois temos hospedagem, motorhome, turismo de experi\u00eancia, eventos e parcerias com produtores locais. Tudo integrado.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

E essa rede local \u00e9 estrat\u00e9gica?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia \u2014<\/em> Totalmente. A gente prioriza queijos da regi\u00e3o, mel local, produtores vizinhos, porque quando a regi\u00e3o cresce junto, o turismo se fortalece.<\/p>\n\n\n\n

Com a parceria com a Casa de Vinhos, o projeto muda de escala?
<\/mark><\/strong>Maur\u00edcio \u2014<\/em> J\u00e1 mudou. O fluxo aumentou muito e agora precisamos expandir hospedagem, estrutura e experi\u00eancias. Isso virou prioridade.<\/p>\n\n\n\n

Para fechar: o que \u00e9 o S\u00edtio dos Palmitos hoje?
<\/mark><\/strong>C\u00e1ssia \u2014<\/em> \u00c9 um lugar de descoberta.
Maur\u00edcio \u2014<\/em> E de constru\u00e7\u00e3o. Come\u00e7amos sem saber o que fazer e, hoje, estamos construindo algo que conecta gastronomia, inova\u00e7\u00e3o, sustentabilidade e turismo. O S\u00edtio dos Palmitos n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 um neg\u00f3cio rural. \u00c9 um exemplo de como o Esp\u00edrito Santo pode transformar identidade local em experi\u00eancia de valor. E, talvez, o mais interessante seja isso: tudo come\u00e7ou sem um plano claro.
Mas com uma decis\u00e3o muito rara hoje: tentar.<\/p>\n\n\n

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(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o)<\/mark><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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