{"id":68319,"date":"2026-07-09T16:29:57","date_gmt":"2026-07-09T19:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=68319"},"modified":"2026-07-09T16:29:59","modified_gmt":"2026-07-09T19:29:59","slug":"foodservice-entra-na-era-das-cozinhas-especializadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/07\/09\/foodservice-entra-na-era-das-cozinhas-especializadas\/","title":{"rendered":"Foodservice entra na era das cozinhas especializadas"},"content":{"rendered":"\n

Tend\u00eancias v\u00e3o do saud\u00e1vel e funcional a sabores \u00e9tnicos, nichados e indulgentes<\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por <\/mark>Felipe Mario<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Para acompanhar os gostos e as mudan\u00e7as no comportamento do consumidor<\/a>, cada vez mais exigente, os setores de consumo est\u00e3o em constante transforma\u00e7\u00e3o, e o foodservice n\u00e3o fica de fora. O setor de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 entrando na era das cozinhas especializadas, trazendo sabores mais segmentados para o grande p\u00fablico. A nova tend\u00eancia foi apresentada por Eduardo Bueno, head de Pesquisa e Intelig\u00eancia da Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia, que levou ao palco do Connection Foodservice Day<\/a> 2026 \u2014 realizado em 23 de junho, na sede do iFood, em Osasco \u2014 os principais aprendizados da NRA Show 2026. Os dados apresentados foram elaborados pela Circana, e se referem ao mercado americano.<\/p>\n\n\n\n

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Quando n\u00f3s falamos de tr\u00e1fego, falamos de produto, e a NRA \u00e9 um deleite nesse aspecto. N\u00f3s j\u00e1 aprendemos muito sobre produto e, na NRA, n\u00f3s vamos falar da especificidade, de como n\u00f3s temos que sair do gen\u00e9rico, como cozinha italiana, cozinha \u00e1rabe e cozinha asi\u00e1tica, e entrar em um detalhe mais espec\u00edfico\u201d, conta Bueno.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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Bubble tea, bebida \u00e0 base de ch\u00e1 (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/mark><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Entre as tend\u00eancias de restaurantes para observar, est\u00e3o op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis, como o brasileir\u00edssimo a\u00e7a\u00ed, que j\u00e1 est\u00e1 conquistando o paladar do consumidor estadunidense. A categoria registra crescimento anual de 11% e j\u00e1 conta com mais de 1.180 unidades especializadas. \u201cO a\u00e7a\u00ed, no ano passado, teve crescimento superior a 200%. Tamb\u00e9m \u00e9 um business forte nos Estados Unidos. N\u00f3s fomos at\u00e9 uma unidade da Deep Purpl, rede especializada em tigelas de a\u00e7a\u00ed personaliz\u00e1veis, em uma das nossas visitas t\u00e9cnicas, mostrando a for\u00e7a do mercado de a\u00e7a\u00ed em outros mercados\u201d, destaca Bueno, que esteve em Chicago em maio acompanhando a NRA Show e conhecendo opera\u00e7\u00f5es pela cidade.
As tend\u00eancias abrangem categorias e sabores da culin\u00e1ria global, como a cozinha mediterr\u00e2nea, que cresceu 13% nos EUA e conta com 1.070 unidades especializadas; o caf\u00e9 do I\u00eamen, com o maior crescimento, de 46%, e 54 estabelecimentos no pa\u00eds; o tradicional sushi, com 666 unidades especializadas e crescimento de 5%; e a culin\u00e1ria halal (isl\u00e2mica), com 260 locais e crescimento de 24%. \u201cO ponto n\u00e3o \u00e9 mais o produto gen\u00e9rico. Quando pensarmos em inova\u00e7\u00e3o, quando pensarmos em produto, tem que ser um produto bem direcionado para capturar a aten\u00e7\u00e3o do consumidor\u201d, explica Bueno.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sabores mais nichados, como o weed-themed (com cannabis na composi\u00e7\u00e3o), tamb\u00e9m ganham espa\u00e7o, com crescimento de 8% e 143 unidades especializadas. Al\u00e9m disso, as guloseimas seguem em alta, como o gelato, que cresceu 17%, com 145 locais, e o boba, ou bubble tea, que avan\u00e7ou 4% e j\u00e1 conta com 1.848 estabelecimentos, o maior n\u00famero entre as tend\u00eancias analisadas. O hot chicken teve o terceiro maior crescimento, de 23%, com 639 espa\u00e7os dedicados. <\/p>\n\n\n\n

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A inova\u00e7\u00e3o tem que ser espec\u00edfica e conversar com aquilo que voc\u00ea est\u00e1 fazendo, mas tamb\u00e9m d\u00e1 para inovar com produtos tradicionais j\u00e1 conhecidos\u201d, acrescenta.<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fonte: Mercado & Consumo<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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