{"id":69085,"date":"2026-08-12T12:19:04","date_gmt":"2026-08-12T15:19:04","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=69085"},"modified":"2026-08-12T12:19:05","modified_gmt":"2026-08-12T15:19:05","slug":"queijo-mineiro-criado-por-frei-ha-70-anos-tem-fila-de-espera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2026\/08\/12\/queijo-mineiro-criado-por-frei-ha-70-anos-tem-fila-de-espera\/","title":{"rendered":"Queijo mineiro criado por frei h\u00e1 70 anos tem fila de espera"},"content":{"rendered":"\n

Produzido em pequena escala e com longa fila de espera, queijo artesanal carrega hist\u00f3ria, f\u00e9 e reconhecimento gastron\u00f4mico<\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Elanilza Carneiro<\/a><\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

No alto da Serra da Piedade na cidade de Caet\u00e9, Regi\u00e3o Metropolitana de Belo Horizonte, se encontra um dos patrim\u00f4nios da gastronomia mineira, com produ\u00e7\u00e3o limitada e fila de espera: o Queijo de Frei Ros\u00e1rio. Produzido em pequena escala e submetido a um rigoroso processo de matura\u00e7\u00e3o, o alimento se tornou um s\u00edmbolo da hist\u00f3ria, da cultura e da espiritualidade que marcam o Santu\u00e1rio Bas\u00edlica Nossa Senhora da Piedade e mant\u00e9m viva uma tradi\u00e7\u00e3o iniciada h\u00e1 mais de sete d\u00e9cadas no alto da Serra da Piedade. A origem da iguaria remonta \u00e0 chegada de Frei Ros\u00e1rio ao Santu\u00e1rio, em 1948. Diante da necessidade de conservar alimentos em uma \u00e9poca de dificuldades, o religioso aplicou conhecimentos adquiridos durante sua forma\u00e7\u00e3o como dominicano na Fran\u00e7a e implantou, na d\u00e9cada de 1950, a t\u00e9cnica de matura\u00e7\u00e3o de queijos na regi\u00e3o.
Segundo o reitor do Santu\u00e1rio Bas\u00edlica Nossa da Piedade, padre Wagner Caleg\u00e1rio, h\u00e1 uma vers\u00e3o popular que atribui a cria\u00e7\u00e3o do queijo a um suposto esquecimento de uma pe\u00e7a em um arm\u00e1rio. No entanto, ele considera mais prov\u00e1vel a hip\u00f3tese de que o processo tenha sido fruto dos estudos e conhecimentos do pr\u00f3prio Frei Ros\u00e1rio. \u201cEle era um grande estudioso de v\u00e1rias ci\u00eancias e desenvolveu diversos produtos pr\u00f3prios, como o P\u00e3o do Frei, a Rosca da Rainha e o Licor de Laranja Campista\u201d, destaca.
Processo cuidadoso e sabor \u00fanico – Padre Wagner explica que atualmente, a matura\u00e7\u00e3o do Queijo Frei Ros\u00e1rio ocorre em uma cava especial, onde as condi\u00e7\u00f5es ambientais s\u00e3o rigorosamente controladas. A temperatura varia entre 11 \u00b0C e 18 \u00b0C, enquanto a umidade permanece em torno de 99%. O processo de afina\u00e7\u00e3o dura, no m\u00ednimo, 35 dias, per\u00edodo necess\u00e1rio para que o queijo desenvolva suas caracter\u00edsticas marcantes de aroma, textura e sabor. As condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e biol\u00f3gicas do Alto da Serra da Piedade contribu\u00edram para transformar o produto em uma iguaria \u00fanica. De acordo com o padre Wagner, a experi\u00eancia acumulada ao longo dos anos foi t\u00e3o relevante que ajudou a embasar a legisla\u00e7\u00e3o brasileira relacionada \u00e0 matura\u00e7\u00e3o de queijos com fungos.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o limitada e alta procura
<\/mark><\/strong>A produ\u00e7\u00e3o do Queijo Frei Ros\u00e1rio continua sendo artesanal e bastante restrita. Uma equipe formada por quatro pessoas \u00e9 respons\u00e1vel por acompanhar todas as etapas do processo, garantindo a qualidade e a identidade do produto. Atualmente, s\u00e3o produzidas no m\u00e1ximo 100 unidades por m\u00eas. O volume reduzido, aliado \u00e0 crescente procura, faz com que exista fila de espera para a aquisi\u00e7\u00e3o dos queijos. Segundo o padre Wagner, estudos est\u00e3o em andamento para ampliar um pouco a produ\u00e7\u00e3o, mas sem perder o car\u00e1ter artesanal que tornou o produto reconhecido. \u201cEstamos em testes para ampliar um pouco a produ\u00e7\u00e3o. Contudo, ela ser\u00e1 sempre em pequena escala diante da procura\u201d, explica.
Embora nunca tenha participado de concursos ou premia\u00e7\u00f5es, o Queijo Frei Ros\u00e1rio j\u00e1 conquistou espa\u00e7o em importantes eventos gastron\u00f4micos. A iguaria foi levada para degusta\u00e7\u00e3o na renomada escola francesa Le Cordon Bleu por meio da Rota do Queijo. Al\u00e9m disso, o produto tamb\u00e9m foi apresentado pelo Senac em encontros nacionais e internacionais, ampliando sua visibilidade e refor\u00e7ando sua import\u00e2ncia para a gastronomia mineira. Com produ\u00e7\u00e3o limitada, hist\u00f3ria centen\u00e1ria e um m\u00e9todo de matura\u00e7\u00e3o que atravessa gera\u00e7\u00f5es, o Queijo Frei Ros\u00e1rio segue como um dos maiores s\u00edmbolos da tradi\u00e7\u00e3o preservada no Santu\u00e1rio da Serra da Piedade, unindo f\u00e9, cultura e sabor em uma experi\u00eancia \u00fanica.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Caverna do Frei Ros\u00e1rio, onde os queijos s\u00e3o preparados \u2014 Patrim\u00f4nio de Minas Gerais<\/mark><\/h3>\n\n\n
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(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/mark><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mais do que um produto gastron\u00f4mico, o queijo representa a hist\u00f3ria de resist\u00eancia e supera\u00e7\u00e3o vivida por milhares de pessoas que passaram pelo Santu\u00e1rio ao longo das d\u00e9cadas. \u201cO queijo Frei Ros\u00e1rio materializa a capacidade de tantos que aqui buscavam afago e sustento da esperan\u00e7a nas adversidades da Hist\u00f3ria\u201d<\/em>, afirma o sacerdote. Para ele, a transforma\u00e7\u00e3o que ocorre durante a matura\u00e7\u00e3o do queijo guarda semelhan\u00e7as com a experi\u00eancia de quem visita a Serra da Piedade. \u201cO homem e a mulher que aqui chegam t\u00eam uma transforma\u00e7\u00e3o interior com a singularidade da paisagem, a fecundidade do sil\u00eancio e a marcante dinamicidade da luz\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Rota do Queijo
<\/mark><\/strong>A Serra da Piedade, em Caet\u00e9, recebe a primeira edi\u00e7\u00e3o da Rota do Queijo de Minas, evento que re\u00fane gastronomia, turismo, cultura e tradi\u00e7\u00e3o queijeira em um dos cen\u00e1rios mais emblem\u00e1ticos de Minas Gerais. A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 com produtores artesanais, degusta\u00e7\u00f5es, cozinha ao vivo, exposi\u00e7\u00f5es, restaurantes locais e apresenta\u00e7\u00f5es musicais. O evento destaca a hist\u00f3ria do Queijo Frei Ros\u00e1rio, maturado tradicionalmente em uma caverna localizada a mais de 1.700 metros de altitude no Santu\u00e1rio. Tamb\u00e9m est\u00e3o previstas exposi\u00e7\u00f5es fotogr\u00e1ficas e a mostra da carta enviada pelo Papa Francisco a Jordane Macedo, idealizador da Rota do Queijo de Minas. \u201cVamos ter queijos de diversas regi\u00f5es e esse evento vai ser interessante para as pessoas conhecerem o Santu\u00e1rio da Piedade\u201d, informa Jordane Macedo. A iniciativa busca valorizar os produtores artesanais, fortalecer o turismo de experi\u00eancia e destacar a import\u00e2ncia dos territ\u00f3rios produtores de queijo em Minas Gerais. A programa\u00e7\u00e3o musical ter\u00e1 car\u00e1ter intimista, respeitando o ambiente religioso e contemplativo do Santu\u00e1rio. Para visitar o Santu\u00e1rio, \u00e9 necess\u00e1rio um agendamento pelo link https:\/\/santuarionossasenhoradapiedade.arquidiocesebh.org.br.<\/a><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fonte: Ci\u00eancia do Leite<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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