{"id":7787,"date":"2020-08-18T10:42:34","date_gmt":"2020-08-18T13:42:34","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/?p=7787"},"modified":"2020-08-18T10:42:37","modified_gmt":"2020-08-18T13:42:37","slug":"pesquisadores-criam-chocolate-ao-leite-mais-saudavel-com-casca-de-amendoim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalfatosenoticias.com.br\/index.php\/2020\/08\/18\/pesquisadores-criam-chocolate-ao-leite-mais-saudavel-com-casca-de-amendoim\/","title":{"rendered":"Pesquisadores criam chocolate ao leite mais saud\u00e1vel com casca de amendoim"},"content":{"rendered":"\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><em>Cientistas viram que res\u00edduos da oleaginosa aumentam os n\u00edveis de compostos fen\u00f3licos no doce, fornecendo mais antioxidantes e benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade<\/em><\/h6>\n\n\n\n<p>Pesquisadores do Servi\u00e7o de Pesquisa Agr\u00edcola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) descobriram que acrescentar res\u00edduos de amendoim, e at\u00e9 de caf\u00e9, no chocolate ao leite pode tornar o doce mais saud\u00e1vel.<br>O chocolate ao leite \u00e9 o mais consumido ao redor do mundo, mas n\u00e3o \u00e9 o que mais se destaca em rela\u00e7\u00e3o a nutrientes ben\u00e9ficos para a sa\u00fade. Esse posto \u00e9 da vers\u00e3o amarga, que conta com altos n\u00edveis de compostos fen\u00f3licos, potentes antioxidantes. No novo estudo, os cientistas queriam testar a bioatividade (a a\u00e7\u00e3o no organismo) de diferentes tipos de res\u00edduos agr\u00edcolas, particularmente cascas de amendoim. &#8220;Nosso objetivo inicial era extrair os fen\u00f3licos da pele e encontrar uma maneira de mistur\u00e1-los com os alimentos\u201d, disse, em nota, Lisa Dean, principal pesquisadora do projeto.<br>Os fabricantes de manteiga de amendoim, doces e outros produtos derivados da oleaginosa jogam fora as cascas que a envolvem. S\u00f3 que elas s\u00e3o ricas em compostos fen\u00f3licos e, portanto, t\u00eam alto potencial de fornecer antioxidantes \u2014 que, no organismo, atuam contra inflama\u00e7\u00f5es e o processo de envelhecimento, por exemplo.<br>Para criar o chocolate ao leite com antioxidante, Dean e sua equipe moeram as cascas at\u00e9 formar um p\u00f3 e extra\u00edram os compostos fen\u00f3licos com etanol 70%. Eles tamb\u00e9m trabalharam com borra de caf\u00e9 e folhas de ch\u00e1 usadas, adotando uma metodologia semelhante para extrair os antioxidantes. O p\u00f3 fen\u00f3lico foi, ent\u00e3o, combinado com maltodextrina, um aditivo alimentar, para facilitar sua incorpora\u00e7\u00e3o no produto final de chocolate ao leite.<br>Os pesquisadores conseguiram criar quadradinhos de chocolate ao leite com concentra\u00e7\u00f5es de fen\u00f3licos variando de 0,1% a 8,1%. O objetivo era fazer com que o p\u00f3 fosse indetect\u00e1vel no sabor do doce. Volunt\u00e1rios que experimentaram a guloseima apontaram que concentra\u00e7\u00f5es acima de 0,9% eram detect\u00e1veis, mas incorporar os fen\u00f3licos a 0,8% resultou em um produto com um alto n\u00edvel de bioatividade sem modificar o sabor ou a textura.<br>Embora esses resultados sejam promissores, a equipe tamb\u00e9m reconhece que o amendoim \u00e9 um grande causador de alergia alimentar, especialmente nos Estados Unidos. Embora nenhum caso tenha sido detectado no estudo com o p\u00f3 fen\u00f3lico, os autores alertam que um produto que cont\u00e9m casca de amendoim deve ser rotulado como &#8220;cont\u00e9m amendoim&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Fonte: <a href=\"https:\/\/revistagalileu.globo.com\/Ciencia\/Saude\/noticia\/2020\/08\/pesquisadores-criam-chocolate-ao-leite-mais-saudavel-com-casca-de-amendoim.html\">Revista Galileu<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cientistas viram que res\u00edduos da oleaginosa aumentam os n\u00edveis de compostos fen\u00f3licos no doce, fornecendo mais antioxidantes e benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade Pesquisadores do Servi\u00e7o de Pesquisa Agr\u00edcola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) descobriram que acrescentar res\u00edduos de amendoim, e at\u00e9 de caf\u00e9, no chocolate ao leite pode tornar o doce mais saud\u00e1vel.O 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