Gastronomia

Aprenda a fazer escondidinho de jaca

A receita deliciosa e sem carne é ensinada por Mônica Hering do Santo Legume

Se eu pudesse teria pacotes e pacotes de “carne” de jaca congelados no meu freezer. Como é versátil… E tem um resultado incrível. Na verdade, a “carne” de jaca vai ter o gosto do tempero que você usar na sua receita. E talvez por isso mesmo, é que eu a considero tão prática!
Nossos amigos aqui em São Luís já sabem que vivo à procura de jacas verdes. Sempre que algum deles encontra alguma pelo caminho, lembra e dá um jeitinho de trazer… Por mais que ganhar jaca verde possa parecer um presente estranho!
Como a receita é um escondidinho, vale a pena falar um pouco da minha cobertura preferida: purê de tubérculos diversos! Na receita abaixo usei mandioquinha, cenoura e batata-inglesa. No entanto, use aqueles que você tiver em casa ou uma combinação de diversos, incluindo abóbora e batata-doce. Cozinho todos juntos, na mesma panela, com cuidado de cozinhar primeiro aqueles que demoram mais (como por exemplo a cenoura).

Escondidinho de jaca
Rendimento 4 porções

Ingredientes

Purê
1 cenoura
2 batatas-inglesas
3 mandioquinhas
¼ cebola ralada
1 dente de alho espremido
½ colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Refogado de jaca
2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de tomates pelados
Folhas de salsa picada
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino
1 xícara de floretes de brócolis
½ xícara de ervilhas ou milho verde

Modo de fazer

Purê — Leve uma panela com água levemente salgada ao fogo médio para ferver e cozinhe a cenoura fatiada por uns 10 a 15 minutos. Junte a batata picada e cozinhe por mais uns cinco minutos e, por fim, junte as mandioquinhas picadas. Cozinhe até que estejam macias.
Drene a água, reservando meia xícara. Amasse bem ou processe até virar um purê. Se ficar muito grosso junte um pouco da água do cozimento.
Refogue a cebola ralada no azeite de oliva por um a dois minutos. Acrescente o alho amassado e refogue por mais um minuto. Transfira o purê para a panela e tempere com sal.
Cozinhe por alguns minutos mexendo bem para incorporar os temperos. Se quiser o purê um pouco mais cremoso junte mais um pouco da água do cozimento reservada.

Refogado
Aqueça uma panela grande e refogue a cebola no azeite de oliva até ficar translúcida. Junte o alho e em seguida a jaca desfiada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o molho de tomate (ou o tomate pelado com o suco da lata), a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhe por uns 10 minutos para apurar o sabor. Se for necessário, junte um pouco de água para não ficar seco.
Acrescente a ervilha (ou milho verde) e o brócolis picado em floretes e mexa com cuidado para não desmanchar. Cozinhe por mais uns cinco minutos.
Corrija o tempero se necessário e transfira para uma travessa refratária média. Cubra com o purê e alise a superfície.
Leve ao forno aquecido por uns 10 a 15 minutos e está pronto seu escondidinho de jaca. Sirva em seguida.

Notas
Para o purê use os tubérculos que tiver em casa ou uma combinação de diversos. Escolha entre mandioquinha, cenoura, batata-inglesa, batata-doce, abóbora.
Junte ao refogado legumes pré-cozidos e picados como o brócolis, cenoura picada, ervilha ou milho verde e dê um toque a mais com azeitonas picadas ou alcaparras.

Fonte: CicloVivo

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