Como fazer tempurá de cascas de legumes

Receita para fazer o aproveitamento total dos legumes

O Brasil tem elevada perda de alimentos no pós-colheita e no escoamento da safra. O desperdício ainda se estende na venda dos produtos, em supermercados e feiras livres, e até dentro de cada lar. Frutas e hortaliças, seguido por raízes e tubérculos, estão no topo do desperdício e uma das razões é o desconhecimento sobre o uso de alimentos em sua totalidade.

Isso quer dizer que, além de deixar estragar alimentos na geladeira, uma forma de desperdício é não aproveitar todo o potencial do alimento. Cascas e talos podem integrar diversos preparos, dando inclusive mais nutrição aos preparos.

A coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), Profa. Me. Vânia Cláudia Barros Monteiro, apresenta dicas de como evitar o desperdício, promover uma economia doméstica e utilizar sobras para o preparo de pratos deliciosos em casa, confira abaixo.

• A primeira observação da professora diz respeito ao momento da compra. Além de saber escolher, um ponto importante é comprar de acordo com o consumo, evitando adquirir mais do que a quantidade a ser consumida durante o período.
• Ao chegar em casa, dedique atenção com o acondicionamento dos alimentos. Ao fazê-lo de acordo com suas características — geladeira, freezer ou em temperatura ambiente, garante um tempo de vida muito maior.

• A docente também destaca que, nem sempre verduras e frutas atendem às expectativas visuais em relação a sua cor, forma e tamanho. Mas, podem sim manter as propriedades nutricionais, além da vantagem de um preço mais acessível.
• Na cozinha, cascas, talos e sementes são ingredientes capazes de protagonizarem receitas deliciosas, assim como as aparas de carne, que podem se tornar excelentes caldos para sopas, arroz, feijão e guisados.

Vânia Cláudia também dá dicas práticas sobre como reaproveitar sobras de alimentos das refeições dentro do cotidiano da cozinha de casa. Legumes podem se transformar em deliciosas farofas, bolinhos, gratinados ou recheios de tortas; o excedente do feijão, uma sopa ou feijão tropeiro; e o pão amanhecido, torradas para acompanhar o caldo de feijão ou saborosos doces como rabanada ou pudim. Confira uma receita para fazer o aproveitamento total das cascas de legumes.

Ingredientes

• 150g de talos de couve
• 150g de casca de batata
• 150g de talos de folhas de beterraba
• 150g de talos de folhas de cenoura
• 150g de cebola
• 1 xícara de farinha de milho flocada (branca)
• 1 xícara de farinha de trigo
• Sal
• Temperos a gosto (pimenta-do-reino, orégano, salsinha, cebolinha)
• 3 xícaras de água bem gelada

Modo de Preparo
Lave os legumes, corte os talos (cerca de 8cm de comprimento) e descasque as batatas, corte a cebola em formato de meia lua, acrescente o sal e os temperos a gosto. O sal desidrata os legumes, por isso deixe descansar por 30 minutos, em seguida coloque as farinhas até ficar com aparência de farofa úmida. Coloque a água bem gelada aos poucos e mexa com dois garfos.

As porções precisam ser preparadas aos poucos, pois a massa vai ficando muito mole com o passar do tempo. Frite em porções pequenas e achatadas.
Se preferir os talos da couve mais macios, eles podem ser cozidos por quatro minutos antes de empanar para fritar.

Fonte: CicloVivo