Caldo de mocotó

Saboroso, nutritivo e perfeito para os dias frios

Bastante apreciado no Nordeste, o caldo de mocotó é de origem portuguesa, você sabia? Conhecido como caldo mão de vaca, esse é um prato formado no cozimento de patas e extremidades do animal. Apesar de o caldo de mocotó não ser feito com as carnes mais nobres, mas ele é rico em proteína, ferro e colágeno, ou seja, além de ser absurdamente saboroso, é nutritivo. O caldo de mocotó também é apreciado nos dias frios para ajudar a se aquecer. Portanto, essa é a receita perfeita para esse outono com cara de inverno. Quer aprender a fazer? Então, veja o passo a passo a seguir!

Ingredientes

• 1,5kg de mocotó em pedaços
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 cebolas picadas
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo
Primeiramente, lave o mocotó, esfregando bem. Coloque em uma vasilha, adicione o sal, o vinagre, cubra com água e deixe de molho por duas horas. Escorra e coloque em uma panela de pressão grande. Cubra com água e cozinhe por cinco minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela. Escorra e volte o mocotó para a panela. Cubra novamente com bastante água, adicione uma cebola, a cenoura, o salsão, tempere com sal a gosto e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão.

Abra a panela, retire o mocotó com uma escumadeira e com ajuda de um garfo e uma faca, retire os ossos e descarte e corte a carne em pedaços. Reserve. Transfira o caldo da panela já frio para o liquidificador e bata por um minuto. Aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola restante e o alho até dourar. Adicione o tomate picado, a pimenta, o cheiro-verde, o extrato e o mocotó reservado e refogue por cinco minutos. Acrescente o caldo do liquidificador, acerte o sal e cozinhe até ferver. Pronto, é só servir em seguida!

Rendimento: 8 porções
Fonte: Terra