Por Victor Calmon Soeiro Semeraro Ao preparar um prato, além do cuidado com a escolha dos ingredientes e do domínio da técnica, o cozinheiro busca equilibrar os gostos e deixar a sua identidade. Entretanto, isso, por si só, não garante o sucesso do prato. Ao chegar à mesa, o prato encontra um
Gastronomia
Por Bianca Tápias Durante décadas, o imaginário da gastronomia profissional esteve associado a cozinhas amplas, repletas de equipamentos especializados e zonas rigidamente setorizadas. O espaço era sinônimo de potência produtiva, e o investimento em infraestrutura, quase sempre elevado, parecia uma condição inevitável para quem desejava escalar operações. No entanto, a
Por Jorge Corrêa Antes mesmo da primeira garfada, o cérebro já formou uma opinião sobre a comida. Parece exagero, mas é exatamente isso. A Neurogastronomia mostra que o sabor não depende só do prato e, sim, da combinação entre visão, aroma, textura, memória e expectativa. É por isso que um prato bem montado costuma parecer […]
Cozinhar beterraba do jeito certo faz diferença no sabor e nos nutrientes. Embora ferver em água seja comum, esse método pode causar perda de vitaminas e alterar a cor do alimento. Para preservar melhor as propriedades, duas técnicas são mais indicadas: forno e vapor. Esses métodos evitam o contato direto com a água, o que […]
Veja três peixes para evitar no supermercado Peixe costuma ser uma escolha saudável e versátil. No entanto, nem sempre os mais baratos são as melhores opções. Alguns tipos podem ter sabor mais forte, textura menos agradável ou maior chance de espinhas. Isso pode comprometer o resultado das receitas. Além disso, certos peixes exigem preparo mais […]
Proprietária da Churrascaria Esteio, Gabriela comanda um empreendimento de sucesso Por Haroldo Filho e Luzimara Fernandes Localizada em Jardim Limoeiro, bairro de maior PIB do município da Serra, a Esteio Churrascaria, há quase trinta anos, vem mostrando que seriedade e qualidade são ingredientes necessários para o sucesso. Com expertise no ramo, a empresária Gabriela
Por Bianca Tápias Durante décadas, o desenvolvimento da indústria brasileira esteve profundamente associado à lógica da escala, da padronização e da eficiência produtiva, um movimento compreensível dentro do contexto de urbanização acelerada e expansão do consumo, mas que, ao mesmo tempo, afastou parte significativa da cadeia alimentar das práticas tradicionais que durante
Fórmulas dos chocolates convencionais alteram a percepção do sabor Por André Pugliesi Você certamente já teve a impressão de que não se produzem mais chocolates como antigamente. O consumidor procura aquele gosto da infância e encontra só decepção. A sensação, para muita gente, é a de um produto mais doce, mais oleoso e menos marcante. […]
Como fazer a receita que virou tendência nas redes A panqueca colorida transforma o visual do almoço cotidiano em uma verdadeira obra de arte. Esta receita utiliza o poder dos vegetais para tingir a massa de forma natural. O resultado são pratos vibrantes que fazem sucesso nas fotos e no paladar. Além da beleza, essa […]
Novo estudo detalha como os caçadores da Idade da Pedra combinavam plantas e peixes, revelando uma dieta complexa e diversa Por Letícia Lima Uma nova pesquisa publicada na revista científica PLOS One reescreve o que se sabia sobre a alimentação humana entre 6000 e 3000 a.C. Ao analisar resíduos em panelas pré-históricas, cientistas descobriram que caçadores-coletores do
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