Por Victor Calmon Soeiro Semeraro Vivemos na era da rapidez. Pratos prontos em minutos, técnicas aceleradas, atalhos industriais. Mas na cozinha — na verdadeira cozinha — o tempo não é inimigo. É ingrediente. Ele transforma textura, aprofunda aroma, reorganiza moléculas, amadurece intenções.
O consumo, a busca e a cocção de peixes e outros animais foi o primeiro passo na rota dos humanos pré-históricos para fora da África Acadêmicos e pesquisadores de diversas instituições analisaram restos mortais de uma carpa de dois metros de comprimento, em Israel, e descobriram sinais de técnicas de cozimento feitas por humanos pré-históricos há […]
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