A indústria de alimentos opera em um ambiente onde cada segundo importa. Margens apertadas, demanda instável, rigor sanitário, exigência de qualidade e produtos perecíveis formam um cenário no qual eficiência não é apenas desejável — é estratégica. Nesse contexto, a Engenharia de Produção atua
Por Bianca Tápias Durante décadas, a indústria de alimentos e a gastronomia profissional trataram cascas, talos, folhas, ossos e sementes como resíduos inevitáveis do processo produtivo, algo a ser rapidamente removido da cozinha, contabilizado como perda e esquecido no fluxo operacional. Esse paradigma, todavia, começa a ruir de forma definitiva à medida que
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