Por Bianca Tápias Entre tendências, algoritmos e cardápios cada vez mais semelhantes, a gastronomia enfrenta um desafio que vai além da criatividade. Como construir uma identidade própria em um mercado que parece reproduzir as mesmas fórmulas?Basta observar alguns cardápios para perceber como
Aloísio Júnior e o pai, Aloísio David de Oliveira, são de Acrelândia e produzem cachaça há nove anos. Os dois decidiram unir a bebida ao café robusta amazônico Em Acrelândia, no interior do Acre, pai e filho resolveram juntar cachaça e café em uma só garrafa. Aloísio Júnior, de 32 anos, e Aloísio David de […]
O consumo de pescado faz parte de uma alimentação saudável e de alto valor proteico O pirarucu de casaca é uma das receitas mais tradicionais e festivas da região Norte. Celebrando os ingredientes amazônicos de forma harmônica, ele combina peixe salgado desfiado, farinha do Uarini e banana-da-terra. Ingredientes🔹1 kg de pirarucu salgado (seco)🔹500 g de farinha […]
Receita do iogurte substitui o açúcar por xilitol e já passou por testes iniciais de degustação. Agora, pesquisadores buscam investidores para levar o alimento aos supermercados Uma estudante do curso de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) desenvolveu um protótipo de iogurte de açaí sem adição de açúcar. A proposta busca oferecer uma opção […]
Por Cleitiane Pires Na prateleira de um supermercado ou no cardápio de um restaurante, a disputa pela atenção do consumidor nunca foi tão acirrada. Historicamente, a indústria alimentícia acreditou que a qualidade dos ingredientes, o sabor excepcional ou o preço competitivo seriam os únicos motores do sucesso. No entanto, o mercado atual revela uma realidade […]
Ideia surgiu após o empresário descobrir uma sensibilidade ao milho. A cerveja também conta com um sistema de rastreabilidade que permite acompanhar a origem do café Um empresário de Alta Floresta do Oeste (RO) decidiu unir café e cerveja em uma mesma bebida. Luciano Duarte desenvolveu a ROBUSTA Waldbier, uma cerveja puro malte que tem […]
A pupunha é considerada uma superfruta amazônica devido suas propriedades nutricionais e pelo potencial de uso na indústria alimentícia Por Rebeca Almeida Ela está presente nas feiras, quintais e mesas amazônicas, mas você conhece uma das frutas mais tradicionais da região Norte? A pupunha, consumida principalmente cozida com sal e acompanhada de um cafezinho, é […]
Por Bianca Tápias Durante décadas, o imaginário da gastronomia profissional esteve associado a cozinhas amplas, repletas de equipamentos especializados e zonas rigidamente setorizadas. O espaço era sinônimo de potência produtiva, e o investimento em infraestrutura, quase sempre elevado, parecia uma condição inevitável para quem desejava escalar operações. No entanto, a
Por Bianca Tápias Durante décadas, o desenvolvimento da indústria brasileira esteve profundamente associado à lógica da escala, da padronização e da eficiência produtiva, um movimento compreensível dentro do contexto de urbanização acelerada e expansão do consumo, mas que, ao mesmo tempo, afastou parte significativa da cadeia alimentar das práticas tradicionais que durante
Por Jorge Corrêa Quem nunca abriu a geladeira, deu de cara com aqueles ingredientes soltos e pensou: “não tem nada pra comer”, mesmo com comida lá dentro? Trago a boa nova! A criatividade na cozinha não precisa mais depender só do talento (ou da coragem) do cozinheiro. A inteligência artificial (IA) entrou na cozinha como […]
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