Pirarucu de casaca: um gigante da Amazônia na mesa e na economia do Brasil

O consumo de pescado faz parte de uma alimentação saudável e de alto valor proteico

O pirarucu de casaca é uma das receitas mais tradicionais e festivas da região Norte. Celebrando os ingredientes amazônicos de forma harmônica, ele combina peixe salgado desfiado, farinha do Uarini e banana-da-terra.

Ingredientes
🔹1 kg de pirarucu salgado (seco)
🔹500 g de farinha do Uarini (farinha ovinha) ou farinha de mandioca
🔹300 ml a 1 garrafinha de leite de coco
🔹4 a 5 bananas-pacovã (banana-da-terra) maduras
🔹2 cebolas grandes picadas e em rodelas
🔹2 pimentões (verde e vermelho ou amarelo) picados
🔹6 pimentas-de-cheiro picadas
🔹Azeite de oliva a gosto
🔹Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
🔹Azeitonas picadas a gosto
🔹Ovos cozidos e batata palha para decorar

Modo de Preparo
Deixe o pirarucu de molho em água por 24 horas, trocando a água de três a quatro vezes para retirar o excesso de sal. Escorra o peixe, coloque em uma assadeira com um pouco de azeite e leve ao forno a 200 °C por cerca de 25 minutos (ou frite em pedaços na panela). Deixe esfriar e desfie em lascas, retirando as espinhas se houver. Misture a farinha do Uarini com o leite de coco em uma tigela e deixe descansar para hidratar. Se preferir, dê uma leve aquecida/torrada rápida em uma panela. Corte as bananas-da-terra em rodelas ou tiras e frite em óleo quente até dourarem. Reserve.
Em uma panela grande com azeite, refogue a cebola, o alho, os pimentões e a pimenta-de-cheiro. Acrescente o pirarucu desfiado e o cheiro-verde, misturando bem. Em uma travessa grande, monte o prato em camadas alternadas com o refogado de pirarucu, a farinha umedecida e a banana frita. Decore a superfície com batata palha, rodelas de banana e ovos cozidos.

Se você não encontrar alguns dos ingredientes tradicionais da Amazônia na sua região, você pode substituí-los sem perder a essência do prato:
Principais substituições
🔹Farinha do Uarini (Ovinha): use farinha de mandioca flocada ou farinha de mandioca amarela grossa (tipo Biju). Para imitar o formato redondo, você também pode usar cuscuz marroquino hidratado.
🔹Pirarucu seco: substitua por bacalhau salgado ou filé de merluza/cação seco. O processo de dessalgar e descaroçar é exatamente o mesmo.
🔹Banana-pacovã: use a banana-da-terra tradicional bem madura (com a casca quase preta). Ela tem a mesma consistência firme para fritar.
🔹Pimenta-de-cheiro: substitua por pimenta-biquinho fresca (sem picar) ou pimentão amarelo picado bem miúdo para manter o aroma suave sem ardência.

O pirarucu (Arapaima gigas), conhecido popularmente como o “bacalhau da Amazônia”, é o maior peixe de escamas de água doce do mundo e um dos maiores símbolos da sociobiodiversidade e do potencial aquícola brasileiro. Com uma carne nobre, de textura firme, alto valor proteico, baixo teor de gordura e praticamente sem espinhas, a espécie movimenta uma cadeia produtiva estratégica que une tradição, ciência, sustentabilidade e alta gastronomia. Para além do mercado de pescado, o pirarucu possui alto aproveitamento industrial: suas escamas rígidas são utilizadas no artesanato local e sua pele, de alta resistência, é amplamente cobiçada pelo mercado internacional da moda.

Fonte: Portal Amazônia